TODAY’S RECIPE
집에서 미트볼 스파게티를 만들면 미트볼이 딱딱하고 퍽퍽하게 뭉치거나, 굽는 동안 부서지고 겉은 탔는데 속은 덜 익기 쉬워요. 영화 속에서 보던 촉촉하고 부드러운 미트볼과 달라 아쉬웠던 분들이 정말 많아요.
따져 보면 고기가 나빠서가 아니라 반죽 수분과 익히는 방법 때문이에요. 다진 고기만 꾹꾹 치대 뭉치면 익는 동안 육즙이 빠져 단단해지고, 팬에서만 끝까지 익히려 하면 겉이 먼저 타요. 미트볼 스파게티는 아이부터 어른까지 좋아하는 대표 파스타로, 이탈리아 요리처럼 보이지만 사실은 이탈리아계 이민자들이 미국에서 발전시킨 이탈리아계 미국 요리(Italian-American)로 알려져 있어요.
이 문제를 풀기 위해 빵가루를 우유에 불려 반죽에 넣어 수분을 지키고, 겉면만 먼저 노릇하게 구운 뒤 토마토 소스에서 20분 동안 뭉근히 익히는 방법을 정리했어요. 속까지 고르게 익으면서 고기 맛이 소스에 배어들어요. 2인분 기준 손질 20분, 조리 40분, 총 60분 정도 걸리고, 소스가 끓는 동안 면을 삶으면 시간이 겹쳐 생각보다 여유로워요. 다진 고기를 쓰는 요리인 만큼 중심까지 완전히 익었는지 확인하는 방법도 함께 정리했어요.
준비 시간
20분
조리 시간
40분
총 시간
60분
분량 2인분
난이도 보통
POINT
이 레시피 포인트
1
우유에 불린 빵가루와 소고기·돼지고기를 섞어 미트볼이 퍽퍽하지 않고 촉촉하게 만들어요.
2
겉면을 먼저 구워 고소한 풍미를 낸 뒤 토마토 소스에서 20분간 뭉근히 익혀 속까지 고르게 익혀요.
3
가장 큰 미트볼을 갈라 보거나 중심 온도 71℃를 확인해 속까지 완전히 익혀요.
ABOUT
미트볼 스파게티(Spaghetti and Meatballs)는 어떤 요리일까요?
미트볼 스파게티는 삶은 스파게티 위에 토마토 소스와 큼직한 미트볼을 올린 파스타예요. 미국에서는 가정식과 이탈리안 레스토랑의 단골 메뉴로 친숙한 음식이에요. 이탈리아 정통 요리와는 조금 다른 길을 걸어온 요리라서, 배경을 알고 먹으면 더 재미있어요.
이름 이야기
영어 이름은 Spaghetti and Meatballs로, 말 그대로 스파게티와 미트볼을 한 접시에 낸다는 뜻이에요. 이탈리아에서는 고기 완자를 폴페테(polpette)라고 부르는데, 이 단어가 미트볼에 해당해요.
유래
19세기 말에서 20세기 초 미국으로 건너간 이탈리아 이민자들이 만들어 낸 요리라는 설이 널리 알려져 있어요. 고향보다 고기를 구하기 쉬워지면서 완자가 커지고 파스타와 한 접시에 담기게 되었다는 이야기가 있지만, 정확한 시작점은 분명하지 않아요. 이탈리아에서는 미트볼을 파스타와 따로 두 번째 요리로 먹는 경우가 많다고 해요.
특징
미트볼이 지름 4cm 정도로 큼직하고, 빵가루와 우유, 달걀, 치즈를 섞어 부드럽게 만드는 것이 일반적이에요. 소스는 토마토에 양파와 마늘, 허브를 넣어 끓인 마리나라 스타일을 주로 써요.
맛
토마토의 새콤함과 은은한 단맛 위에 고기의 감칠맛과 파르메산 치즈의 짭조름한 풍미가 겹쳐요. 미트볼은 겉은 노릇하고 속은 촉촉하며, 오레가노와 마늘 향이 전체 맛을 정리해 줘요.
이런 분께 추천해요
· 한 접시로 든든한 주말 점심을 차리고 싶은 분
· 매운 음식이 부담스러운 아이와 함께 먹을 메뉴를 찾는 분
· 미트볼을 넉넉히 만들어 냉동해 두고 싶은 분
· 시판 소스 대신 토마토 통조림으로 소스를 직접 끓여 보고 싶은 분
INGREDIENTS
재료 준비
다진 소고기만 써도 되지만 돼지고기를 섞으면 지방이 더해져 훨씬 촉촉해요. 양파와 마늘은 반죽용과 소스용으로 나눠 쓰니 한 번에 다져 두면 편해요.
2인분 기준이에요. 1컵은 종이컵보다 조금 큰 200ml, 1큰술은 15ml, 1작은술은 5ml로 계량했어요.
| 주재료 | 분량 | 손질·메모 |
|---|---|---|
| 스파게티 | 200g | 건면 기준, 포장지 삶는 시간 확인 |
| 다진 소고기 | 150g | 기름기가 조금 있는 다짐육이 촉촉해요 |
| 다진 돼지고기 | 100g | 부드러움과 고소함을 더해요 |
| 양파 | 1개 | 1/4개는 반죽용, 3/4개는 소스용으로 곱게 다지기 |
| 마늘 | 4쪽 | 1쪽은 반죽용, 3쪽은 소스용으로 다지기 |
| 달걀 | 1개 | 반죽을 하나로 묶어 줘요 |
| 빵가루 | 4큰술(약 20g) | 마른 빵가루 기준 |
| 우유 | 3큰술(45ml) | 빵가루 불리는 용도 |
| 파르메산 치즈 간 것 | 4큰술 | 반죽 2큰술, 마무리 2큰술 |
| 파슬리 다진 것 | 1큰술 | 생략 가능 |
| 소스·양념 | 분량 | 손질·메모 |
|---|---|---|
| 토마토 홀 통조림 | 1캔(400g) | 손이나 주걱으로 으깨기 |
| 토마토 페이스트 | 1큰술 | 생략 가능, 맛이 진해져요 |
| 올리브유 | 2큰술 | 굽기 1큰술, 소스 1큰술 |
| 물 | 1/2컵(100ml) | 소스 농도용 |
| 말린 오레가노 | 1/2작은술 | 말린 바질로 대체 가능 |
| 소금 | 1작은술 | 반죽 1/2작은술, 소스 1/2작은술 |
| 소금(면 삶는 물) | 1큰술 | 물 2L 기준 |
| 후추 | 약간 | 반죽과 소스에 나눠 넣기 |
| 설탕 | 1/2작은술 | 신맛이 강할 때만 |
| 면수 | 1/2컵(100ml) | 마무리 농도 조절용 |
| 생 바질 잎 | 4~5장 | 장식용, 생략 가능 |
| 도구 | 수량 | 쓰임 |
|---|---|---|
| 깊은 팬 | 1개 | 지름 26cm 안팎, 굽기와 소스 끓이기 |
| 냄비 | 1개 | 물 2L 이상 들어가는 크기, 면 삶기 |
| 볼 | 1개 | 미트볼 반죽 섞기 |
| 집게·주걱 | 1개씩 | 미트볼 굴리기와 소스 젓기 |
| 탐침 온도계 | 1개 | 있으면 좋아요, 중심 온도 확인 |
| 계량스푼·계량컵 | 1세트 | 정확한 계량 |
고기 배합
소고기 150g에 돼지고기 100g을 섞으면 소고기의 진한 맛과 돼지고기의 부드러움을 함께 얻을 수 있어요. 지방이 너무 적은 살코기만 쓰면 익으면서 단단해지기 쉬우니, 기름기가 조금 있는 다짐육을 고르는 편이 좋아요.
빵가루와 우유
빵가루를 우유에 불린 것을 흔히 파나드(panade)라고 불러요. 빵가루가 수분을 머금고 고기 단백질이 지나치게 엉기는 것을 막아 주기 때문에, 익힌 뒤에도 미트볼이 부드럽게 유지돼요.
양파는 곱게
반죽에 넣는 양파는 최대한 곱게 다져야 미트볼이 갈라지지 않고 매끈하게 빚어져요. 다지기 어렵다면 강판에 갈아 물기를 살짝 짜서 넣어도 좋아요.
토마토 통조림
홀 토마토는 형태가 남아 있어 으깨는 정도에 따라 소스 질감을 조절할 수 있어요. 더 매끈한 소스를 원하면 토마토 퓌레나 파사타를 같은 양으로 써도 되고, 이때는 끓이는 시간을 조금 줄여도 괜찮아요.
파르메산 치즈
덩어리 치즈를 바로 갈아 쓰면 향이 훨씬 좋지만, 미리 갈아 둔 제품을 써도 충분해요. 치즈 자체에 염분이 있으니 반죽과 소스의 소금은 처음에 적게 넣고 마지막에 간을 보며 맞춰요.
스파게티 고르기
지름 1.8mm 안팎의 일반 스파게티가 토마토 소스와 잘 어울려요. 브랜드마다 삶는 시간이 다르니 포장지 표기 시간을 꼭 확인해요.
허브 대체
말린 오레가노가 없다면 말린 바질이나 이탈리안 허브 믹스를 같은 양 넣어도 돼요. 생 바질은 열에 약해 향이 금방 날아가므로 끓이는 단계가 아니라 마지막 장식으로 올리는 것이 좋아요.
분량은 레시피 카드에 한 번 더 모아 두었어요.
HOW TO COOK
조리 과정
전체 과정은 60분 정도예요. 재료 손질과 미트볼 빚기에 20분, 굽고 소스에 익히는 데 40분이 걸려요. 소스가 끓는 20분 동안 면을 삶으면 시간이 겹쳐 효율적이에요.
1
빵가루 불리기
볼에 빵가루 4큰술과 우유 3큰술을 넣고 섞은 뒤 5분 정도 두어 빵가루가 우유를 충분히 흡수하게 해요. 그동안 양파 1/4개와 마늘 1쪽은 반죽용으로, 양파 3/4개와 마늘 3쪽은 소스용으로 따로 곱게 다져 두세요.
2
미트볼 반죽 섞기
불린 빵가루가 담긴 볼에 다진 소고기 150g, 다진 돼지고기 100g, 달걀 1개, 반죽용 양파와 마늘, 파르메산 치즈 2큰술, 다진 파슬리, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣어요. 손이나 주걱으로 재료가 고루 섞일 정도로만 1분 정도 섞어 주세요. 너무 오래 치대면 미트볼이 단단하고 질겨질 수 있어요. 한번은 햄버그처럼 오래 치대 반죽했더니 미트볼이 고무공처럼 단단해졌어요. 재료가 섞일 정도로만 가볍게 버무리니 포크로 갈라질 만큼 부드러워졌어요.
3
미트볼 빚기
손에 물이나 올리브유를 살짝 묻히고 반죽을 지름 약 4cm 크기로 동그랗게 빚어 10개 정도 만들어요. 크기를 일정하게 맞춰야 익는 시간이 같아져 일부만 덜 익는 일을 막을 수 있어요. 시간 여유가 있다면 빚은 미트볼을 냉장고에 10분쯤 두세요. 모양이 단단히 잡혀 굽는 동안 덜 부서져요.
4
겉면 굽기
깊은 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 미트볼을 간격을 두고 올려요. 처음 1~2분은 건드리지 말고, 바닥 면이 노릇해지면 집게로 굴려 가며 6~8분 동안 전체 겉면을 갈색으로 구워요. 이 단계에서는 속까지 익히지 않아도 되니 겉면에 색이 나면 접시에 덜어 두세요.
5
소스 베이스 볶기
미트볼을 꺼낸 팬에 올리브유 1큰술을 더하고 중약불에서 소스용 양파를 5분 정도 투명해질 때까지 볶아요. 소스용 마늘을 넣어 30초~1분간 향을 낸 뒤 토마토 페이스트 1큰술을 넣고 1분 더 볶아 주세요. 팬 바닥에 눌어붙은 고기의 갈색 자국은 감칠맛이 담긴 부분이라, 양파에서 나온 수분으로 긁어내며 소스에 녹여요.
6
토마토 소스에 미트볼 조리기
홀 토마토 1캔을 손이나 주걱으로 으깨 넣고 물 1/2컵, 말린 오레가노 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣어 한소끔 끓여요. 소스가 끓어오르면 구워 둔 미트볼을 넣고 약불로 줄인 뒤, 뚜껑을 살짝 걸쳐 20분 동안 뭉근히 익혀요. 중간에 한두 번 미트볼을 조심스럽게 굴려 소스를 고루 묻히고, 바닥이 눌지 않도록 저어 주세요. 맛을 봤을 때 신맛이 강하면 설탕 1/2작은술을 넣어 균형을 맞춰요. 처음엔 팬에서 끝까지 익히려고 오래 굴렸더니 겉은 거뭇하게 타고 속은 여전히 덜 익었어요. 겉면만 굽고 소스에 넣어 20분 뭉근히 끓이니 속까지 촉촉하게 익었어요.
7
스파게티 삶기
소스가 끓는 동안 냄비에 물 2L를 끓이고 소금 1큰술을 넣은 뒤 스파게티 200g을 넣어요. 포장지 표기 시간보다 1~2분 짧게 삶아 살짝 심이 남은 상태로 건져야 소스와 버무릴 때 퍼지지 않아요. 면을 건지기 전에 면수 1/2컵을 따로 덜어 두면 마지막 농도 조절에 요긴하게 쓸 수 있어요.
8
익힘 확인 후 버무리기
가장 큰 미트볼 하나를 반으로 갈라 속에 분홍빛이 없고 흘러나오는 육즙이 맑은지 확인해요. 탐침 온도계가 있다면 중심 온도가 71℃ 이상인지 보는 것이 가장 정확해요. 익은 것이 확인되면 미트볼을 잠시 접시에 덜고, 삶은 면을 팬에 넣어 면수를 2~3큰술씩 더해 가며 중불에서 1~2분 버무려요. 소스가 면에 윤기 있게 감기면 불을 꺼요.
9
담고 마무리하기
접시에 면을 돌돌 말아 담고 미트볼을 5개씩 올린 뒤 팬에 남은 소스를 끼얹어요. 파르메산 치즈 2큰술을 나눠 뿌리고 생 바질 잎이나 남은 파슬리를 올리면 색감과 향이 살아나요. 뜨거울 때 바로 먹어야 가장 맛있어요.
완성
한 접시 담아 맛보기
완성된 미트볼 스파게티는 미트볼이 소스 속에서 모양을 유지한 채 포크로 눌렀을 때 부드럽게 갈라지고, 속에서 맑은 육즙이 배어 나와요. 토마토 소스는 걸쭉하게 졸아 면에 윤기 있게 감겨 접시 바닥에 물이 고이지 않아요. 새콤한 토마토와 고소한 파르메산 향이 어우러지고 면은 쫄깃하게 씹히면 잘 만든 거예요. 면과 미트볼을 한 포크에 같이 떠서 소스를 넉넉히 묻혀 먹어 보세요.
단계별 체크포인트
처음 만든다면 아래 신호를 하나씩 확인하며 천천히 따라오세요.
| 단계 | 이렇게 되면 OK | 이럴 땐 |
|---|---|---|
| 1. 빵가루 불리기 | 빵가루가 우유를 모두 흡수해 촉촉한 죽처럼 돼요 | 마른 가루가 보이면 우유를 1작은술씩 더해요 |
| 2. 미트볼 반죽 섞기 | 재료가 고루 섞이고 손에 살짝 끈기가 느껴져요 | 너무 질면 빵가루를 1큰술 더해요 |
| 3. 미트볼 빚기 | 표면이 매끈하고 갈라진 틈이 없어요 | 갈라지면 손에 물을 묻혀 다시 굴려요 |
| 4. 겉면 굽기 | 겉면 전체가 진한 갈색이고 팬에서 쉽게 떨어져요 | 팬에 달라붙으면 30초 더 기다렸다 굴려요 |
| 5. 소스 베이스 볶기 | 양파가 투명하고 마늘 향이 올라와요 | 마늘이 갈색으로 변하면 바로 토마토를 넣어요 |
| 6. 토마토 소스에 미트볼 조리기 | 소스가 걸쭉해지고 표면에 기름이 살짝 떠요 | 너무 졸면 물을 2~3큰술 더해요 |
| 7. 스파게티 삶기 | 면을 잘랐을 때 가운데 하얀 심이 아주 가늘게 보여요 | 심이 굵으면 1분 더 삶아요 |
| 8. 익힘 확인 후 버무리기 | 미트볼 속에 분홍빛이 없고 중심 온도가 71℃ 이상이에요 | 덜 익었으면 뚜껑을 덮고 약불에서 5분 더 익혀요 |
| 9. 담고 마무리하기 | 면에 소스가 윤기 있게 감겨 있어요 | 뻑뻑하면 면수를 1~2큰술 더해 섞어요 |
TIP
추가 팁
소스는 뭉근하게
미트볼을 넣은 뒤에는 보글보글 약하게 끓는 정도를 유지해야 미트볼이 부서지지 않고 속까지 고르게 익어요. 센 불로 팔팔 끓이면 소스가 튀고 바닥이 눌기 쉬워요.
반죽은 가볍게
다진 고기는 오래 치댈수록 단백질이 엉겨 탄력이 강해져요. 햄버그스테이크처럼 끈기를 내기보다는 재료가 섞일 정도로만 가볍게 섞어야 부드러운 미트볼이 돼요.
굽기 전 휴지
빚은 미트볼을 냉장고에서 10분 정도 두면 지방이 살짝 굳어 모양이 단단해져요. 팬에서 굴려 구워도 잘 부서지지 않아요.
팬은 넉넉하게
미트볼을 다닥다닥 붙여 구우면 수분이 빠져나오면서 찌듯이 익어 색이 잘 나지 않아요. 팬이 작다면 두 번에 나눠 구워야 겉면이 고르게 노릇해져요. 작은 팬에 미트볼을 다닥다닥 붙여 구웠다가 서로 들러붙어 뒤집을 때 다 부서진 적이 있어서, 지금은 간격을 두고 두 번에 나눠 구워요.
오븐으로 굽기
한 번에 많이 만들 때는 200℃로 예열한 오븐에서 12~15분 구워 겉면을 익혀도 돼요. 기름이 덜 튀고, 구운 뒤에는 똑같이 소스에 넣어 익혀요.
면수 활용
면수에는 면에서 나온 전분이 녹아 있어 소스와 면을 자연스럽게 이어 줘요. 맹물 대신 면수를 조금씩 넣으면 소스가 면에서 흘러내리지 않고 윤기 있게 붙어요.
치즈는 마지막에
파르메산 치즈를 끓는 소스에 한꺼번에 많이 넣으면 뭉칠 수 있어요. 불을 끈 뒤나 접시에 담은 후 뿌려야 향이 살아 있고 질감도 매끄러워요.
보관·냉동
남은 미트볼과 소스는 면과 분리해 한 김 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 2~3일 안에 먹어요. 냉동할 때는 소스와 함께 1회분씩 나눠 담아 1개월 안에 먹고, 냉장고에서 해동한 뒤 냄비에서 중심까지 충분히 뜨겁게 데워 드세요.
CAUTION
주의사항
속까지 완전히 익히기
다진 고기는 갈아 내는 과정에서 표면의 세균이 속까지 섞일 수 있어 반드시 중심까지 완전히 익혀야 해요. 중심 온도 71℃ 이상, 또는 갈랐을 때 분홍빛이 없고 육즙이 맑은 상태를 기준으로 삼으세요. 우유에 불린 빵가루, 가볍게 섞기, 소스에서 뭉근히 익히기, 이 세 가지만 잘 지키면 퍽퍽한 미트볼과 덜 익은 속 걱정은 거의 없어요.
교차오염 막기
생고기를 만진 손과 도마, 칼, 볼은 다른 재료에 닿기 전에 세제로 깨끗이 씻어요. 생고기를 담았던 접시에 구운 미트볼이나 완성된 음식을 다시 담지 않도록 해요.
생반죽 맛보기 금지
간을 확인하려고 날 반죽을 맛보는 것은 피하세요. 작은 조각을 팬에 완전히 익혀서 맛보면 안전하게 간을 맞출 수 있어요.
기름과 소스 튐
미트볼을 구울 때나 토마토 소스가 끓을 때 뜨거운 기름과 소스가 튈 수 있어요. 뚜껑을 살짝 걸쳐 두고 긴 주걱이나 집게를 사용하면 화상 위험을 줄일 수 있어요.
어린이·노약자 섭취
큼직한 미트볼은 어린아이나 씹기 어려운 분에게 목에 걸릴 위험이 있어요. 한입 크기로 잘라 주고, 뜨거운 소스는 충분히 식힌 뒤 먹게 해 주세요.
알레르기
이 요리에는 밀(스파게티, 빵가루), 달걀, 우유(우유, 파르메산 치즈), 소고기, 돼지고기, 토마토가 들어가요. 알레르기가 있다면 해당 재료를 빼거나 대체 재료를 쓰고, 시판 제품의 성분 표시도 꼭 확인하세요.
이럴 땐 이렇게
| 이럴 땐 | 이렇게 |
|---|---|
| 미트볼이 소스에서 부서져요 | 빚은 뒤 냉장 10분 휴지하고, 소스에 넣은 뒤 처음 5분은 건드리지 않아요 |
| 미트볼이 퍽퍽해요 | 빵가루를 우유에 충분히 불리고, 반죽은 섞일 정도로만 가볍게 섞어요 |
| 겉은 타는데 속이 덜 익어요 | 불을 중불로 낮추고, 굽기는 겉면 색만 내고 속은 소스에서 익혀요 |
| 소스가 너무 시어요 | 설탕 1/2작은술을 넣고 5분 정도 더 끓여 신맛을 부드럽게 해요 |
| 소스가 너무 묽어요 | 뚜껑을 열고 3~5분 더 졸여 수분을 날려요 |
| 면이 뻑뻑하고 소스가 안 감겨요 | 면수를 2~3큰술씩 넣어 가며 중불에서 버무려요 |
| 간이 싱거워요 | 소금을 한 꼬집씩 넣거나 파르메산 치즈를 조금 더 뿌려요 |
PAIRING
곁들이면 좋은 메뉴
미트볼 스파게티는 토마토 소스와 고기가 들어가 꽤 든든한 메뉴예요. 상큼하거나 바삭한 곁들임을 더하면 한 끼가 훨씬 균형 잡혀요.
갈릭 브레드
시저 샐러드
오이 피클
구운 채소
갈릭 브레드로 접시에 남은 소스를 닦아 먹으면 마지막까지 알뜰하게 즐길 수 있어요. 새콤한 오이 피클이나 샐러드를 곁들이면 입안이 한결 개운해져요.
FAQ
자주 묻는 질문
소고기만 써서 만들어도 되나요?
네, 다진 소고기 250g만 써도 충분히 맛있어요. 다만 돼지고기를 섞을 때보다 조금 단단해질 수 있으니, 기름기가 조금 있는 다짐육을 고르고 우유를 1큰술 더 넣으면 촉촉함을 보완할 수 있어요.
빵가루 대신 쓸 수 있는 재료가 있나요?
식빵 1/2장을 잘게 찢어 우유에 적셔 쓰면 같은 역할을 해요. 오트밀을 곱게 갈아 써도 되고, 글루텐을 피해야 한다면 글루텐 프리 빵가루를 같은 양으로 사용하세요.
팬 대신 오븐이나 에어프라이어로 구워도 되나요?
네, 200℃로 예열한 오븐에서 12~15분 정도 구워 겉면을 익힐 수 있어요. 에어프라이어는 기기마다 화력이 달라 중간에 상태를 확인하며 굽고, 어느 방법이든 소스에 넣어 20분간 익힌 뒤 중심까지 익었는지 확인해요.
홀 토마토 대신 생토마토를 써도 되나요?
써도 되지만 생토마토는 수분이 많고 맛이 계절에 따라 달라서 통조림보다 오래 졸여야 해요. 잘 익은 중간 크기 토마토 3~4개(약 500g)의 껍질을 벗기고 다져 쓰고, 맛이 싱거우면 토마토 페이스트를 조금 더 넣어 주세요.
미트볼을 미리 만들어 둘 수 있나요?
빚은 생미트볼은 냉장고에 두었다가 하루 안에 조리하는 것이 좋아요. 오래 두려면 소스에 익힌 상태로 식혀 냉동하고, 먹을 때 해동해 중심까지 충분히 데운 뒤 새로 삶은 면과 함께 내면 돼요.
이탈리아에서도 미트볼 스파게티를 먹나요?
이탈리아에도 폴페테라는 미트볼 요리가 있지만, 보통 파스타와 따로 내는 경우가 많다고 알려져 있어요. 큰 미트볼을 스파게티에 올리는 방식은 미국의 이탈리아계 이민자 사회에서 자리 잡았다는 설이 일반적이에요.
아이와 함께 먹으려면 어떻게 하면 좋을까요?
이 레시피는 맵지 않아서 그대로 먹어도 괜찮아요. 미트볼을 지름 2~3cm로 작게 빚으면 한입에 먹기 좋고, 이때도 소스에서 익힌 뒤 속까지 익었는지 꼭 확인해 주세요.
남은 소스로 다른 요리를 할 수 있나요?
남은 미트볼과 소스는 빵 사이에 넣고 치즈를 올려 미트볼 샌드위치로 즐길 수 있어요. 소스만 남았다면 밥 위에 붓고 치즈를 올려 오븐에 구우면 간단한 그라탱처럼 먹을 수 있어요.
한눈에 보는 레시피
미트볼 스파게티
재료
조리 순서
- 볼에 빵가루 4큰술과 우유 3큰술을 넣고 섞은 뒤 5분 정도 두어 빵가루가 우유를 충분히 흡수하게 해요. 그동안 양파 1/4개와 마늘 1쪽은 반죽용으로, 양파 3/4개와 마늘 3쪽은 소스용으로 따로 곱게 다져 두세요.
- 불린 빵가루가 담긴 볼에 다진 소고기 150g, 다진 돼지고기 100g, 달걀 1개, 반죽용 양파와 마늘, 파르메산 치즈 2큰술, 다진 파슬리, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣어요. 손이나 주걱으로 재료가 고루 섞일 정도로만 1분 정도 섞어 주세요. 너무 오래 치대면 미트볼이 단단하고 질겨질 수 있어요.
- 손에 물이나 올리브유를 살짝 묻히고 반죽을 지름 약 4cm 크기로 동그랗게 빚어 10개 정도 만들어요. 크기를 일정하게 맞춰야 익는 시간이 같아져 일부만 덜 익는 일을 막을 수 있어요. 시간 여유가 있다면 빚은 미트볼을 냉장고에 10분쯤 두세요. 모양이 단단히 잡혀 굽는 동안 덜 부서져요.
- 깊은 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 미트볼을 간격을 두고 올려요. 처음 1~2분은 건드리지 말고, 바닥 면이 노릇해지면 집게로 굴려 가며 6~8분 동안 전체 겉면을 갈색으로 구워요. 이 단계에서는 속까지 익히지 않아도 되니 겉면에 색이 나면 접시에 덜어 두세요.
- 미트볼을 꺼낸 팬에 올리브유 1큰술을 더하고 중약불에서 소스용 양파를 5분 정도 투명해질 때까지 볶아요. 소스용 마늘을 넣어 30초~1분간 향을 낸 뒤 토마토 페이스트 1큰술을 넣고 1분 더 볶아 주세요. 팬 바닥에 눌어붙은 고기의 갈색 자국은 감칠맛이 담긴 부분이라, 양파에서 나온 수분으로 긁어내며 소스에 녹여요.
- 홀 토마토 1캔을 손이나 주걱으로 으깨 넣고 물 1/2컵, 말린 오레가노 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣어 한소끔 끓여요. 소스가 끓어오르면 구워 둔 미트볼을 넣고 약불로 줄인 뒤, 뚜껑을 살짝 걸쳐 20분 동안 뭉근히 익혀요. 중간에 한두 번 미트볼을 조심스럽게 굴려 소스를 고루 묻히고, 바닥이 눌지 않도록 저어 주세요. 맛을 봤을 때 신맛이 강하면 설탕 1/2작은술을 넣어 균형을 맞춰요.
- 소스가 끓는 동안 냄비에 물 2L를 끓이고 소금 1큰술을 넣은 뒤 스파게티 200g을 넣어요. 포장지 표기 시간보다 1~2분 짧게 삶아 살짝 심이 남은 상태로 건져야 소스와 버무릴 때 퍼지지 않아요. 면을 건지기 전에 면수 1/2컵을 따로 덜어 두면 마지막 농도 조절에 요긴하게 쓸 수 있어요.
- 가장 큰 미트볼 하나를 반으로 갈라 속에 분홍빛이 없고 흘러나오는 육즙이 맑은지 확인해요. 탐침 온도계가 있다면 중심 온도가 71℃ 이상인지 보는 것이 가장 정확해요. 익은 것이 확인되면 미트볼을 잠시 접시에 덜고, 삶은 면을 팬에 넣어 면수를 2~3큰술씩 더해 가며 중불에서 1~2분 버무려요. 소스가 면에 윤기 있게 감기면 불을 꺼요.
- 접시에 면을 돌돌 말아 담고 미트볼을 5개씩 올린 뒤 팬에 남은 소스를 끼얹어요. 파르메산 치즈 2큰술을 나눠 뿌리고 생 바질 잎이나 남은 파슬리를 올리면 색감과 향이 살아나요. 뜨거울 때 바로 먹어야 가장 맛있어요.
팁 · 메모
THANK YOU
오늘은 촉촉한 미트볼과 진한 토마토 소스로 미트볼 스파게티를 만들어 봤어요. 미트볼을 넉넉히 만들어 냉동해 두면 바쁜 날에도 면만 삶아 금방 한 끼를 차릴 수 있어요.
여러분만의 미트볼 반죽 비율이나 곁들임 메뉴가 있다면 댓글로 알려 주세요!