TODAY’S RECIPE
알리오 올리오를 집에서 만들면 마늘이 금방 타서 쓴맛이 나거나, 면이 기름에 번들번들 겉돌고 금세 뻑뻑해지기 쉬워요. 재료는 단순한데 이탈리안 식당에서 먹던 고소하고 촉촉한 맛이 나지 않아 아쉬웠던 분, 분명 계실 거예요.
알고 보면 재료가 부족해서가 아니라 마늘을 익히는 불 세기와 유화 과정 때문이에요. 뜨거운 기름에 마늘을 넣으면 겉만 타고 향은 기름에 옮겨지지 않고, 면수 없이 기름만 버무리면 물과 기름이 하나로 묶이지 않아 면이 마르고 느끼해져요. 알리오 올리오는 마늘, 올리브유, 고추만 있으면 되는 가장 단순한 파스타라, 이런 작은 차이가 맛에 그대로 드러나요.
그 점을 바탕으로 오늘은 마늘을 차가운 올리브유에 넣고 약불에서 4~5분 천천히 익혀 향을 옮기고, 면은 표기보다 2분 짧게 삶아 면수를 조금씩 넣으며 팬을 흔들어 뽀얗게 유화하는 방법을 담았어요. 2인분 기준 스파게티 200g, 마늘 8쪽, 올리브유 6큰술로 25분 안에 만들 수 있고, 단계마다 확인 신호와 실패했을 때 대처법도 함께 담았어요.
준비 시간
10분
조리 시간
15분
총 시간
25분
분량 2인분
난이도 쉬움
POINT
이 레시피 포인트
1
마늘은 차가운 올리브유에 넣고 약불에서 4~5분 천천히 익혀 타지 않게 연한 황금색에서 멈춰요.
2
면은 봉지에 적힌 시간보다 2분 짧게 삶고, 나머지는 팬에서 면수와 함께 익혀요.
3
면수를 조금씩 넣으며 팬을 흔들어 기름이 겉돌지 않고 소스가 뽀얗게 유화되면 완성이에요.
ABOUT
알리오 올리오(Aglio e Olio)는 어떤 요리일까요?
알리오 올리오는 마늘과 올리브유, 고추로 맛을 내는 이탈리아의 오일 파스타예요. 소스를 따로 만들지 않고 마늘기름과 면수를 섞어 면에 입히는 방식이라 재료가 아주 단순해요. 그만큼 불 조절 같은 기본기가 그대로 드러나는 요리로 꼽혀요.
이름 이야기
이탈리아어로 aglio는 마늘, olio는 기름, peperoncino는 고추를 뜻해요. 정식 이름은 ‘스파게티 알리오, 올리오 에 페페론치노’이고, 우리나라에서는 줄여서 알리오 올리오라고 많이 불러요. 이름에 재료가 그대로 담겨 있어서, 처음 듣는 사람도 마늘 향 가득한 오일 파스타라는 걸 쉽게 짐작할 수 있어요.
유래
나폴리를 중심으로 한 이탈리아 남부의 가정식에서 시작되었다는 설이 많아요. 집에 늘 있는 재료로 금방 만들 수 있어 늦은 밤 간단히 해 먹는 파스타로도 자주 소개돼요. 정확한 기원은 분명하지 않지만, 마늘과 올리브유, 건고추가 이탈리아 남부 식탁에서 흔한 재료라 자연스럽게 자리 잡았다고 여겨져요. 지금은 우리나라 가정에서도 대표적인 입문용 파스타로 사랑받아요.
특징
크림이나 토마토 소스 없이 마늘 향을 낸 올리브유와 면수로 소스를 만들어요. 면수 속 전분이 기름과 물을 이어 주는 역할을 해서, 유화가 잘되면 기름이 겉돌지 않아요. 재료가 적은 대신 마늘을 써는 두께, 불의 세기, 면수의 양 같은 손의 감각이 맛을 좌우해요. 같은 재료로도 만들 때마다 맛이 조금씩 달라지는 것이 이 요리의 매력이에요.
맛
고소한 마늘 향과 올리브유의 풍미, 페페론치노의 깔끔한 매운맛이 어우러져요. 유화가 잘되면 기름지지 않고 소스가 면에 고르게 감겨 담백하게 즐길 수 있어요. 첫맛은 마늘의 고소함이고, 이어서 올리브유의 은은한 향이 올라오며, 끝에 페페론치노의 칼칼함이 살짝 남아요. 면 삶는 물의 소금 간이 맛의 윤곽을 잡아 주니 간을 아끼지 않는 게 좋아요.
이런 분께 추천해요
· 냉장고에 재료가 별로 없을 때 한 끼가 필요한 분
· 30분 안에 빠르게 식사를 준비하고 싶은 분
· 크림 파스타가 느끼하게 느껴지는 분
· 파스타 유화를 연습해 보고 싶은 분
INGREDIENTS
재료 준비
재료는 스파게티, 마늘, 올리브유, 페페론치노가 중심이에요. 단순한 요리라 마늘과 올리브유는 신선한 것을 쓰는 게 좋아요.
2인분 기준이에요. 숟가락과 컵은 1큰술 15ml, 1작은술 5ml, 1컵 200ml로 맞췄어요.
| 주재료 | 분량 | 손질·메모 |
|---|---|---|
| 스파게티 | 200g | 지름 1.7~2mm 정도가 무난해요 |
| 마늘 | 8쪽(약 40g) | 2mm 두께로 얇게 편 썰기 |
| 페페론치노(건고추) | 4개 | 손으로 2~3조각씩 부수기 |
| 이탈리안 파슬리 | 1큰술(다진 것) | 잎만 잘게 다지기, 생략 가능 |
| 물 | 2L | 면 삶는 용 |
| 소스·양념 | 분량 | 손질·메모 |
|---|---|---|
| 엑스트라 버진 올리브유 | 6큰술(90ml) | 볶음용 5큰술 + 마무리용 1큰술 |
| 굵은소금 | 1큰술 | 면 삶는 물에 넣기 |
| 면수 | 1/2컵(100ml) | 면 삶은 물, 나눠서 넣기 |
| 소금 | 약간 | 마지막 간 조절용 |
| 후추 | 약간 | 생략 가능 |
| 도구 | 수량 | 쓰임 |
|---|---|---|
| 큰 냄비 | 1개 | 물 2L를 넉넉히 담아 면 삶기 |
| 프라이팬 | 1개 | 지름 26~28cm, 마늘기름 내고 면 버무리기 |
| 집게 | 1개 | 면을 팬으로 옮기고 섞기 |
| 국자 | 1개 | 면수 뜨기 |
| 칼·도마 | 1세트 | 마늘 편 썰기, 파슬리 다지기 |
마늘
통마늘을 직접 편 썰어 쓰는 게 좋아요. 다진 마늘은 금방 타서 쓴맛이 나기 쉬워요. 마늘 8쪽을 2mm 안팎 두께로 고르게 썰어야 한꺼번에 익어요. 칼날을 눕혀 마늘을 살짝 눌러 껍질을 벗기면 편 썰기가 수월하고, 가운데 초록 싹이 있다면 쓴맛이 날 수 있으니 떼어 내요.
올리브유
향이 맛의 중심이라 엑스트라 버진 올리브유를 권해요. 약불에서 조리하니 향을 살리기 좋아요. 볶음용 5큰술과 마무리용 1큰술을 미리 나눠 계량해 두면 불 앞에서 허둥대지 않아요. 빛과 열을 피해 보관한 신선한 올리브유일수록 향이 선명해요.
페페론치노
없으면 다른 건고추를 부숴 써도 돼요. 청양고추 1개를 송송 썰어 넣어도 깔끔한 매운맛이 나요. 페페론치노는 향이 날아가지 않게 밀폐해 서늘한 곳에 두고, 손으로 부수면 씨와 껍질에서 매운맛이 더 잘 우러나요.
파슬리
이탈리안 파슬리가 없으면 생략해도 괜찮아요. 말린 파슬리를 마지막에 조금 뿌려도 돼요. 파슬리는 열에 오래 두면 향이 날아가니 불을 끈 뒤 마지막에 넣어야 상큼한 향이 살아요. 없다고 해서 맛의 중심이 달라지지는 않으니 부담 없이 생략해도 돼요.
면
스파게티가 가장 기본이에요. 링귀네처럼 비슷한 굵기의 긴 면으로 바꿔도 잘 어울려요. 겉면이 너무 매끈하지 않은 제품이 소스를 잘 머금어요. 1인분 100g을 기준으로 잡으면 마늘기름과 비율이 잘 맞아요.
소금
면 삶는 물은 살짝 짭짤할 정도가 좋아요. 면에 밑간이 배어서 소스에 소금을 많이 넣지 않아도 돼요. 물 2L에 굵은소금 1큰술이면 살짝 짭짤한 정도예요. 면수에도 이 간이 녹아 있으니, 소스를 만들 때는 맛을 보며 소금을 마지막에 조절해요.
치즈
정통 방식은 치즈를 넣지 않아요. 원하면 마지막에 파르미지아노 레지아노를 조금 갈아 올려도 돼요. 치즈를 올릴 때는 불을 끄고 한 숟갈씩 넣어 섞어야 뭉치지 않아요. 치즈에도 짠맛이 있으니 소금은 맛을 보고 마지막에 넣어요.
글 맨 아래 레시피 카드에 같은 내용을 한 번 더 담았어요.
HOW TO COOK
조리 과정
25분 안팎이면 완성돼요. 물이 끓는 동안 재료를 손질하고, 면이 삶아지는 사이에 마늘기름을 만들면 시간이 잘 맞아요.
1
물 끓이고 재료 손질하기
큰 냄비에 물 2L를 올려 센불로 끓여요. 그동안 마늘 8쪽을 2mm 두께로 얇게 편 썰고, 페페론치노 4개는 손으로 2~3조각씩 부숴요. 이탈리안 파슬리는 잎만 떼어 잘게 다져 1큰술을 준비해요. 재료를 모두 손질해 팬 옆에 모아 두면 불을 켠 뒤에는 쉬지 않고 이어서 조리할 수 있어요.
2
면 삶기
물이 끓으면 굵은소금 1큰술을 넣고 스파게티 200g을 넣어요. 처음 1~2분은 면이 서로 붙지 않게 저어 주고, 봉지에 적힌 시간보다 2분 짧게 삶아요. 면이 물에 잠기도록 한 번 눌러 주고, 팬에 옮길 집게와 면수를 뜰 국자를 미리 옆에 꺼내 두면 타이밍을 놓치지 않아요.
3
마늘기름 내기
면을 넣고 3분쯤 지나면 차가운 팬에 올리브유 5큰술과 편 썬 마늘을 함께 넣어요. 약불에서 4~5분 천천히 데우며 마늘이 연한 황금색이 될 때까지 익혀요. 마늘 가장자리에 작은 기포가 보글보글 올라오면 알맞은 온도예요. 차가운 기름에서 시작하면 마늘 속까지 천천히 익으면서 향이 기름으로 고루 옮겨 가요. 갈색이 되기 시작하면 이미 늦었으니 한 박자 일찍 불을 줄여요. 예전엔 기름을 먼저 달군 뒤 마늘을 넣었더니 30초 만에 갈색으로 변해 쓴맛이 났어요. 차가운 기름에서 같이 데우기 시작하니 마늘이 고르게 연한 황금색으로 익고 기름에 향이 듬뿍 배었어요.
4
페페론치노 넣기
마늘이 연한 황금색이 되면 페페론치노를 넣고 30초 정도만 볶아 매운 향을 내요. 마늘과 고추는 금방 타니 이때부터는 팬에서 눈을 떼지 않아요. 고추가 기름에 닿으면서 향이 확 올라오고 기름이 살짝 붉은빛을 띠면 알맞아요. 마늘이 이미 짙어졌다면 곧바로 면수를 부어 온도를 낮춰요.
5
면수 넣기
면 삶는 물을 국자로 떠서 면수 1/2컵 가운데 절반 정도를 팬에 부어요. 지글거리며 기름과 물이 섞이면 팬을 가볍게 흔들어 줘요. 면수는 한꺼번에 붓지 말고 국자 가장자리로 천천히 부어야 기름이 덜 튀어요. 소스가 뽀얗게 변하기 시작하면 유화가 시작된 신호예요.
6
면 옮겨 유화하기
삶은 면을 집게로 건져 물기를 너무 털지 말고 바로 팬에 옮겨요. 중불에서 1~2분 동안 집게로 섞고 팬을 흔들며 남은 면수를 조금씩 넣어요. 소스가 뽀얗고 살짝 걸쭉해져 면에 감기면 돼요. 집게로 면을 위아래로 들었다 놓으며 공기를 섞듯 버무리면 소스가 가닥마다 고르게 입혀져요. 팬이 마르면 면수를 한 숟갈씩 더하며 농도를 맞춰요. 맨 처음엔 면에 기름만 버무렸더니 접시에 옮기자마자 번들거리고 금방 뻑뻑해졌어요. 면수를 두세 번 나눠 넣고 팬을 세게 흔드니 소스가 뽀얗게 변하며 면에 촉촉하게 붙었어요.
7
간 맞추고 마무리하기
불을 끄고 다진 파슬리와 마무리용 올리브유 1큰술을 넣어 한 번 더 섞어요. 맛을 보고 싱거우면 소금을 한 꼬집씩 넣고, 원하면 후추를 조금 뿌려요. 마무리 올리브유는 불을 끈 뒤에 넣어야 열에 향이 날아가지 않아요. 넣고 팬을 한 번 더 흔들어 윤기가 돌면 맛이 마무리돼요.
8
접시에 담기
집게로 면을 돌돌 말아 접시 가운데에 담고 팬에 남은 소스를 끼얹어요. 유화된 소스는 식으면 분리되기 쉬우니 바로 먹어요. 접시를 미리 따뜻하게 데워 두면 소스가 덜 굳어요. 팬에 남은 마늘 조각을 면 위에 올리면 향이 더 살아요.
완성
한 접시 담아 맛보기
완성된 알리오 올리오는 접시 바닥에 뽀얗게 유화된 소스가 살짝 고이고, 면 한 가닥 한 가닥에 윤기가 돌아요. 마늘은 연한 황금빛으로 은은한 향을 내고, 한 입 먹으면 마늘의 고소함 뒤로 페페론치노의 칼칼함이 짧게 남아요. 면은 가운데 심이 살짝 씹히는 알 덴테이고, 소스가 물처럼 흘러내리거나 기름이 따로 뜨지 않으면 잘 만든 거예요.
단계별 체크포인트
실패가 걱정된다면 단계마다 아래 신호부터 확인해 주세요.
| 단계 | 이렇게 되면 OK | 이럴 땐 |
|---|---|---|
| 1. 물 끓이고 재료 손질하기 | 물이 크게 끓고, 마늘이 비슷한 두께로 고르게 썰려 있어요 | 두께가 들쑥날쑥하면 얇은 쪽이 먼저 타요. 최대한 비슷하게 맞춰요 |
| 2. 면 삶기 | 면을 하나 잘라 보면 가운데에 하얀 심이 가늘게 남아 있어요 | 심이 굵게 남으면 30초~1분 더 삶아요. 팬에서 더 익는다는 걸 감안해요 |
| 3. 마늘기름 내기 | 마늘 주위에 잔거품이 일고 연한 황금색이 돼요 | 거품이 거세거나 가장자리가 갈색이면 팬을 불에서 잠깐 내려 온도를 낮춰요 |
| 4. 페페론치노 넣기 | 매운 향이 올라오고 고추 색이 살짝 진해져요 | 고추가 검게 변하면 쓴맛이 나니 30초를 넘기지 않아요 |
| 5. 면수 넣기 | 지글거리는 소리와 함께 기름과 면수가 뿌옇게 섞여요 | 기름이 튈 수 있으니 팬에서 몸을 살짝 떨어뜨리고 천천히 부어요 |
| 6. 면 옮겨 유화하기 | 소스가 뽀얗고 살짝 걸쭉해져 면에 윤기 있게 감겨요 | 기름이 바닥에 따로 고이면 면수를 1~2큰술 더 넣고 팬을 세게 흔들어요 |
| 7. 간 맞추고 마무리하기 | 한 가닥 먹어 봤을 때 간이 맞고 면이 살짝 씹히는 알 덴테예요 | 싱거우면 소금을 한 꼬집씩, 뻑뻑하면 면수를 조금 더 넣어요 |
| 8. 접시에 담기 | 접시 바닥에 소스가 살짝 고일 정도로 촉촉해요 | 담는 사이 말랐다면 남은 면수를 한 숟갈 둘러 섞어요 |
TIP
추가 팁
면수 넉넉히 남기기
면을 건지기 전에 면수를 한 컵 정도 따로 떠 두면 마무리할 때 여유 있게 쓸 수 있어요. 면수는 한 번에 많이 넣기보다 한 숟갈씩 더하며 농도를 보는 게 안전해요. 전분이 풍부한 면수는 살짝 뿌옇고 끈기가 있어 유화에 특히 도움이 돼요. 면수를 다 버려서 맹물을 넣었더니 유화가 잘 안 되고 맛도 싱거웠어요. 지금은 면을 건지기 전에 꼭 한 컵 덜어 둬요.
불 조절
마늘은 약불, 유화는 중불이 기본이에요. 마늘이 타 버렸다면 기름과 마늘을 새로 준비하는 편이 맛있어요. 가스레인지와 인덕션은 불 세기가 달라서, 약불에서도 마늘 주변에 작은 기포가 보글보글 올라오는지를 기준으로 삼으면 도움이 돼요. 팬이 너무 뜨겁다면 불을 끄고 잔열로 익혀도 충분해요.
매운맛 조절
페페론치노 양으로 매운 정도를 조절해요. 매운 걸 좋아하면 6개까지 늘려도 돼요. 순하게 먹고 싶다면 페페론치노를 부수지 않고 통째로 넣어 향만 내고, 먹기 전에 건져 내도 좋아요. 반대로 더 칼칼하게 먹고 싶다면 마지막에 부순 고추를 한 꼬집 뿌려요.
새우 추가
껍질 벗긴 새우 6~8마리를 마늘이 노릇해질 때 넣고 2~3분 익혀요. 새우는 속까지 불투명해지도록 완전히 익혀요. 새우는 물기를 키친타월로 닦고 소금과 후추로 가볍게 밑간하면 비린 맛이 줄어요. 새우를 넣으면 소스 맛이 달라지니 마무리 간은 맛을 보고 조절해요.
채소 추가
브로콜리는 면 삶는 물에 마지막 2분 함께 넣어 데친 뒤 면과 같이 건지면 간편해요. 방울토마토를 반으로 갈라 마늘과 함께 볶으면 새콤한 즙이 소스에 더해지고, 시금치나 루꼴라는 불을 끈 뒤 남은 열로 숨만 죽여 넣으면 색이 선명해요.
빵가루 토핑
올리브유에 빵가루를 노릇하게 볶아 뿌리면 바삭한 식감이 더해져요. 남부 이탈리아에서 치즈 대신 쓰는 방식으로도 알려져 있어요. 빵가루는 올리브유 1큰술에 약불로 2~3분 저으며 볶아 황금빛이 되면 꺼내 두었다가 먹기 직전에 뿌려야 바삭함이 유지돼요.
보관
유화된 소스는 시간이 지나면 분리돼서 바로 먹는 게 가장 맛있어요. 남으면 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 1~2일 안에 먹어요. 한 김 식으면 바로 뚜껑을 덮어 냉장하고, 먹을 때는 속까지 뜨겁게 데워요.
다시 데우기
팬에 물이나 올리브유를 1큰술 넣고 약불에서 볶듯이 데우면 덜 뻑뻑해요. 전자레인지는 기름이 튀거나 면이 마르기 쉬우니 팬에서 데우는 쪽을 권해요. 다 데워진 뒤에는 올리브유를 한 방울 둘러 향을 되살려요.
CAUTION
주의사항
기름 튐
뜨거운 기름에 면수를 넣으면 기름이 튈 수 있어요. 팬에서 몸을 살짝 떨어뜨리고 천천히 부어요. 면수를 팬 가장자리에서 국자로 천천히 흘려 넣으면 튀는 정도가 줄어요. 긴 소매나 앞치마를 입으면 화상 위험을 더 줄일 수 있고, 아이와 반려동물은 가스레인지 근처에 오지 않게 해요.
마늘 타지 않게
탄 마늘은 쓴맛이 강해 소스 전체에 퍼져요. 갈색이 되기 전에 불을 줄이거나 면수를 넣어 온도를 낮춰요. 마늘은 불에서 내려도 팬의 잔열로 계속 익으니, 연한 황금색에서 멈추려면 불을 끄고 면수를 곧바로 넣어 온도를 낮추는 게 안전해요. 다시 정리하면 차가운 기름에서 시작하기, 약불 유지, 면수로 유화하기. 이것만 지켜도 타는 마늘과 겉도는 기름은 거의 생기지 않아요.
고추 손질
페페론치노를 부순 손으로 눈을 만지면 따가워요. 손질 후에는 비누로 손을 씻어요. 건고추를 부술 때는 얼굴을 가까이 대지 말고 위생 장갑을 끼면 안전해요. 가루가 날릴 수 있으니 부순 뒤에는 도마와 칼도 한 번 씻어요.
마늘기름 보관
생마늘을 담근 기름을 상온에 오래 두면 보툴리누스균이 자랄 수 있다고 알려져 있어요. 만든 마늘기름은 바로 쓰고 따로 보관하지 않아요. 마늘기름이 섞인 소스를 상온에 오래 두는 것도 피하고, 먹을 만큼만 만드는 게 가장 안전해요.
남은 파스타
조리한 파스타는 상온에 2시간 넘게 두지 말고, 한 김 식으면 바로 냉장 보관해요. 큰 용기에 두껍게 담으면 속까지 식는 데 오래 걸리니 얕은 용기에 나눠 담아요. 냉장 보관한 파스타는 먹을 때 속까지 충분히 데워요.
알레르기
스파게티에는 밀(글루텐)이 들어 있어요. 치즈를 올리면 우유, 새우를 넣으면 갑각류 성분이 더해지니 알레르기가 있다면 꼭 확인해 주세요. 글루텐을 피해야 한다면 글루텐프리 스파게티로 바꿀 수 있지만, 삶는 시간과 면수의 전분 양이 달라 유화 정도가 달라질 수 있어요.
이럴 땐 이렇게
| 이럴 땐 | 이렇게 |
|---|---|
| 소스가 기름지고 따로 놀아요 | 면수를 1~2큰술 더 넣고 중불에서 팬을 세게 흔들어 다시 유화해요 |
| 마늘이 써요 | 마늘이 탄 경우예요. 다음에는 약불에서 연한 황금색일 때 멈춰요 |
| 면이 뻑뻑하고 말라요 | 면수를 조금씩 더 넣어요. 면수를 미리 넉넉히 떠 두면 편해요 |
| 너무 짜요 | 면 삶는 물의 소금을 줄이고, 소스에는 면수 대신 맹물을 조금 넣어요 |
| 싱거워요 | 소금을 한 꼬집씩 넣어 섞고 맛을 봐요 |
| 면이 퍼졌어요 | 다음에는 표기 시간보다 2분 일찍 건져 팬에서 마저 익혀요 |
| 매운맛이 약해요 | 페페론치노를 더 잘게 부수거나 개수를 늘려요 |
| 소스가 너무 묽고 맹맹해요 | 면수를 너무 많이 넣었거나 졸이는 시간이 짧은 경우예요. 중불에서 면을 계속 섞으며 1분쯤 더 졸이면 전분이 풀려 걸쭉해져요 |
| 마늘 향이 약해요 | 마늘을 너무 두껍게 썰었거나 기름 온도가 낮아 향이 덜 우러난 경우예요. 마늘을 더 얇게 썰고, 작은 기포가 보글보글 올라오는 약불을 유지해 보세요 |
PAIRING
곁들이면 좋은 메뉴
알리오 올리오는 맛이 깔끔해서 상큼하거나 고소한 곁들임과 잘 어울려요.
루꼴라 샐러드
마늘빵
오이 피클
카프레제
오일의 고소함을 정리해 줄 새콤한 샐러드나 피클이 특히 잘 맞아요. 든든하게 먹고 싶다면 마늘빵으로 남은 소스를 찍어 먹어도 좋아요.
FAQ
자주 묻는 질문
면수 대신 맹물을 써도 되나요?
맹물에는 전분이 없어서 유화가 잘 안 돼요. 면 삶은 물을 꼭 남겨 두는 게 좋아요. 물을 너무 많이 잡지 않고 2L 정도로 삶으면 면수에 전분이 더 진하게 녹아 유화가 잘돼요.
다진 마늘로 만들어도 되나요?
만들 수는 있지만 금방 타서 쓴맛이 나기 쉬워요. 쓴다면 불을 더 약하게 하고 1~2분만 익혀요. 다진 마늘은 표면적이 넓어 열을 빨리 받아 타기 쉬워요. 칼 옆면으로 눌러 으깬 굵은 조각이나 편 썰기가 향도 오래가고 쓴맛 위험도 줄어요.
페페론치노가 없으면 어떻게 하나요?
다른 건고추를 부숴 쓰거나 청양고추를 송송 썰어 넣어도 돼요. 고춧가루는 쉽게 타니 면수를 넣은 뒤에 넣어요. 고춧가루는 1/2작은술부터 넣어 맛을 보며 늘리고, 색이 소스에 붉게 번질 수 있다는 점도 기억해 주세요.
올리브유는 꼭 엑스트라 버진이어야 하나요?
꼭은 아니지만 향이 맛의 중심이라 엑스트라 버진을 권해요. 약불에서 조리하니 충분히 쓸 수 있어요. 향이 약한 일반 올리브유로 만들면 맛이 단조로워질 수 있어요. 마무리용 1큰술만이라도 엑스트라 버진을 쓰면 향이 달라져요.
치즈를 넣어도 되나요?
정통 방식은 치즈를 넣지 않지만, 취향에 따라 파르미지아노 레지아노를 조금 갈아 올려도 맛있어요. 치즈 없이도 충분히 고소하니 먼저 기본 맛을 확인한 뒤 취향에 따라 더하는 걸 권해요. 치즈가 들어가면 짠맛이 세지니 소금은 줄여요.
면 삶는 물에 올리브유를 넣어야 하나요?
넣지 않아도 돼요. 면이 붙지 않게 하려면 처음 1~2분 저어 주는 게 더 효과적이에요. 오히려 면에 기름막이 생기면 소스가 면에 잘 붙지 않아 유화가 어려워져요. 물은 넉넉히, 불은 센 불을 유지하면 면이 서로 덜 붙어요.
1인분만 만들려면 어떻게 하나요?
모든 재료를 절반으로 줄이면 돼요. 물은 1~1.5L면 충분하고, 면수는 상태를 보며 조금씩 넣어요. 마늘 4쪽, 페페론치노 2개, 면 100g이 기준이고, 지름 24cm 안팎의 작은 팬을 쓰면 기름이 얇게 퍼지지 않아 마늘이 고르게 익어요.
한눈에 보는 레시피
알리오 올리오
재료
조리 순서
- 큰 냄비에 물 2L를 올려 센불로 끓여요. 그동안 마늘 8쪽을 2mm 두께로 얇게 편 썰고, 페페론치노 4개는 손으로 2~3조각씩 부숴요. 이탈리안 파슬리는 잎만 떼어 잘게 다져 1큰술을 준비해요.
- 물이 끓으면 굵은소금 1큰술을 넣고 스파게티 200g을 넣어요. 처음 1~2분은 면이 서로 붙지 않게 저어 주고, 봉지에 적힌 시간보다 2분 짧게 삶아요.
- 면을 넣고 3분쯤 지나면 차가운 팬에 올리브유 5큰술과 편 썬 마늘을 함께 넣어요. 약불에서 4~5분 천천히 데우며 마늘이 연한 황금색이 될 때까지 익혀요.
- 마늘이 연한 황금색이 되면 페페론치노를 넣고 30초 정도만 볶아 매운 향을 내요. 마늘과 고추는 금방 타니 이때부터는 팬에서 눈을 떼지 않아요.
- 면 삶는 물을 국자로 떠서 면수 1/2컵 가운데 절반 정도를 팬에 부어요. 지글거리며 기름과 물이 섞이면 팬을 가볍게 흔들어 줘요.
- 삶은 면을 집게로 건져 물기를 너무 털지 말고 바로 팬에 옮겨요. 중불에서 1~2분 동안 집게로 섞고 팬을 흔들며 남은 면수를 조금씩 넣어요. 소스가 뽀얗고 살짝 걸쭉해져 면에 감기면 돼요.
- 불을 끄고 다진 파슬리와 마무리용 올리브유 1큰술을 넣어 한 번 더 섞어요. 맛을 보고 싱거우면 소금을 한 꼬집씩 넣고, 원하면 후추를 조금 뿌려요.
- 집게로 면을 돌돌 말아 접시 가운데에 담고 팬에 남은 소스를 끼얹어요. 유화된 소스는 식으면 분리되기 쉬우니 바로 먹어요.
팁 · 메모
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알리오 올리오는 재료가 단순해서 몇 번 만들다 보면 나만의 불 조절 감이 금방 생겨요. 약불 마늘기름과 면수 유화만 기억하면 언제든 맛있게 만들 수 있어요.
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