TODAY’S RECIPE
집에서 가라아게를 튀기면 갓 건졌을 땐 바삭하다가 몇 분 만에 눅눅해지거나, 겉은 진하게 탔는데 속은 덜 익어 다시 튀기게 되는 경우가 많아요. 이자카야에서 먹던 껍질은 얇고 바삭하면서 속은 육즙 가득한 가라아게와 달라 아쉬웠던 분들이 정말 많아요.
이건 튀김 실력이 아니라 튀김옷과 튀기는 방법 때문이에요. 반죽을 두껍게 입히거나 전분을 미리 묻혀 두면 양념에 젖어 무거운 옷이 되고, 한 번에 끝까지 튀기면 속을 익히는 사이 겉이 먼저 타거나 수분이 남아 금방 눅눅해져요. 치킨 가라아게는 이자카야의 맥주 안주로, 일본 도시락 반찬으로 사랑받는 요리로, 반죽을 따로 만들지 않아도 돼서 생각보다 과정이 단순해요.
그래서 오늘은 간장과 생강에 재운 닭다리살에 감자전분을 튀기기 직전 얇게 입혀, 170℃에서 3분 30초~4분 튀기고 4분 쉬게 한 뒤 190℃에서 40초~1분 다시 튀기는 방법을 소개할게요. 속은 촉촉한데 겉은 오래도록 바삭하게 유지돼요. 닭고기 중심 온도 약 74℃를 확인하는 법과 뜨거운 기름 안전 수칙도 꼼꼼히 담았고, 2인분 기준 재우는 시간 30분을 포함해 1시간 남짓이면 완성돼요.
준비 시간
45분
조리 시간
20분
총 시간
65분
분량 2인분
난이도 보통
POINT
이 레시피 포인트
1
간장·청주·생강·마늘 양념에 30분 재워 고기 속까지 간을 배게 해요.
2
밀가루로 양념을 붙잡은 뒤 감자전분을 얇게 입혀 가볍게 바삭한 껍질을 만들어요.
3
170℃ 1차 튀김, 4분 휴지, 190℃ 2차 튀김으로 속은 촉촉하고 겉은 금방 눅눅해지지 않고 오래 바삭해요.
ABOUT
치킨 가라아게(唐揚げ)는 어떤 요리일까요?
가라아게는 일본 가정과 이자카야, 편의점 도시락까지 어디서나 만날 수 있는 대표적인 일본식 닭튀김이에요. 고기에 먼저 간을 배게 한 뒤 전분이나 밀가루를 얇게 입혀 튀기는 방식이라 튀김옷보다 고기 맛이 앞에 나와요. 생선이나 채소로 만들기도 하지만, 보통 가라아게라고 하면 닭다리살로 만든 치킨 가라아게를 떠올려요. 이름과 유래, 맛의 특징을 간단히 정리해 볼게요.
이름 이야기
唐揚げ의 唐(가라)는 옛 중국 당나라를 가리키는 글자로, 일본에서는 바다 건너 들어온 것을 두루 일컬을 때도 쓰였어요. 그래서 중국식 튀김 요리에서 이름이 왔다는 설이 널리 알려져 있어요. 튀김옷 없이 가루만 묻혀 튀긴다는 뜻으로 空揚げ라고 쓰던 시절도 있었다고 해요.
유래
중국 요리의 영향을 받은 튀김 조리법이 바탕이 되었다는 설이 있고, 지금 같은 닭고기 가라아게는 20세기 들어 식당 메뉴로 퍼졌다고 알려져 있어요. 이후 닭고기가 흔해지면서 가정 반찬과 도시락 단골 메뉴로 자리 잡았어요. 오이타현 나카쓰처럼 가라아게 전문점이 많기로 유명한 지역도 있어요.
특징
한국식 후라이드치킨이 반죽이나 튀김가루 옷에 맛을 싣는다면, 가라아게는 고기 자체에 간장 밑간을 하는 게 가장 큰 차이예요. 튀김옷은 감자전분 위주로 얇게 입혀 표면이 울퉁불퉁하고 가볍게 바삭해요. 뼈 없는 한입 크기라 먹기 편하고, 식어도 간이 살아 있어 도시락 반찬으로도 잘 어울려요.
맛
한입 베어 물면 얇은 껍질이 바삭하게 부서지고, 간장과 생강 향이 밴 촉촉한 다리살에서 육즙이 흘러나와요. 마늘의 은은한 풍미와 청주가 남긴 감칠맛 덕분에 소스가 없어도 간이 딱 맞아요. 레몬을 짜면 기름진 맛이 정리되고, 마요네즈를 곁들이면 더 고소해져요.
이런 분께 추천해요
· 집에서 이자카야 분위기의 안주를 만들고 싶은 분
· 반죽 없이 간단하게 닭튀김을 해 보고 싶은 분
· 식어도 맛있는 도시락 반찬을 찾는 분
· 아이와 어른이 함께 먹을 순한 간장 맛 튀김을 원하는 분
INGREDIENTS
재료 준비
재료는 간단하지만 부위와 전분 종류에 따라 식감이 크게 달라져요. 닭은 다리살을 쓰고, 생강과 마늘은 가능하면 생것을 바로 갈거나 다져 쓰는 것을 추천해요.
2인분 기준이에요. 모든 분량은 1큰술 15ml, 1작은술 5ml, 1컵 200ml로 계산했어요.
| 주재료 | 분량 | 손질·메모 |
|---|---|---|
| 닭다리살(껍질 있는 정육) | 400g | 4cm 크기 12조각, 키친타월로 물기 제거 |
| 감자전분 | 5큰술 | 튀김옷용, 넓은 쟁반에 펼쳐 두기 |
| 밀가루(중력분) | 1큰술 | 밑간한 고기에 먼저 버무려 접착 역할 |
| 식용유 | 1L | 지름 18cm 냄비에 4cm 깊이, 카놀라유·콩기름 등 |
| 레몬 | 1/4개 | 웨지 모양으로 썰어 곁들이기 |
| 밑간 양념 | 분량 | 손질·메모 |
|---|---|---|
| 진간장 | 1.5큰술 | 간과 색을 내요 |
| 청주(또는 사케) | 1큰술 | 잡내 제거, 맛술로 대체 가능 |
| 다진 마늘 | 1작은술 | 생마늘을 곱게 다져서 |
| 간 생강 | 1작은술 | 강판에 갈아 즙까지 사용 |
| 설탕 | 1/2작은술 | 맛술을 쓸 땐 생략 가능 |
| 참기름 | 1/2작은술 | 고소한 향, 생략 가능 |
| 후춧가루 | 약간 | 취향껏 |
| 도구 | 수량 | 쓰임 |
|---|---|---|
| 깊은 튀김 냄비(지름 18cm 안팎) | 1개 | 기름 튐을 줄이고 온도를 안정적으로 유지 |
| 조리용 온도계 | 1개 | 기름 온도와 고기 중심 온도 확인 |
| 식힘망과 쟁반 | 1세트 | 휴지와 기름 빼기 |
| 넓은 쟁반 | 1개 | 감자전분 묻히기 |
| 볼 | 1개 | 양념 섞고 재우기 |
| 긴 튀김 젓가락 또는 건지개 | 1개 | 넣고 뒤집고 건지기 |
| 생고기용 도마·칼 | 1세트 | 닭 손질 전용으로 사용 |
닭다리살
가슴살보다 지방과 결합조직이 많아 두 번 튀겨도 촉촉함이 남아요. 뼈를 발라 낸 정육을 사면 손질이 빠르고, 4cm 크기로 맞추면 정해진 튀김 시간 안에 속까지 고르게 익어요.
껍질
껍질은 떼지 말고 살을 감싸듯 펼쳐 붙인 채 튀기세요. 튀기는 동안 껍질의 기름이 빠지며 과자처럼 바삭해지고, 살이 기름에 직접 닿는 면이 줄어 육즙도 덜 빠져요.
진간장
간과 색을 함께 책임지는 양념이에요. 국간장은 염도가 높아 짜지기 쉬우니 진간장이나 양조간장을 쓰고, 저염 간장이라면 양을 조금 늘려도 괜찮아요.
청주·맛술
청주나 사케는 닭 특유의 잡내를 잡고 고기를 부드럽게 해 줘요. 맛술로 대체할 땐 단맛이 있으니 설탕을 빼면 돼요. 알코올은 튀기는 동안 대부분 날아가지만 완전히 없어지지는 않으니, 신경 쓰인다면 생략해도 괜찮아요.
생강·마늘
강판에 바로 간 생강은 즙까지 넣어야 향이 살아요. 튜브형 제품도 쓸 수 있지만 향이 약하니 양을 조금 늘려 주세요. 마늘을 너무 많이 넣으면 튀길 때 쉽게 타서 쓴맛이 날 수 있어요.
감자전분
감자전분은 입자가 고와 얇고 단단하게 바삭한 껍질을 만들어요. 옥수수전분도 쓸 수 있지만 조금 더 가볍고 부드러운 식감이 나요. 밀가루만 쓰면 바삭함보다 폭신함이 강해져요.
식용유
카놀라유, 콩기름, 해바라기씨유처럼 발연점이 높고 향이 없는 기름이 좋아요. 냄비에 4cm 정도 깊이로 부어야 조각이 바닥에 눌어붙지 않고 고르게 튀겨지며, 기름이 너무 적으면 고기를 넣을 때 온도가 금방 떨어져요.
장 볼 때는 아래 레시피 카드를 보면 더 편해요.
HOW TO COOK
조리 과정
전체 과정은 65분 정도예요. 손질과 튀김옷 입히기 15분, 냉장고에서 재우는 시간 30분, 기름 예열과 두 번 튀기기 20분으로 나뉘고, 재우는 동안 기름과 도구를 준비해 두면 흐름이 끊기지 않아요.
1
닭다리살 손질하기
닭다리살의 두꺼운 노란 지방 덩어리와 오돌뼈, 핏줄을 가위로 정리해요. 4cm 크기로 썰어 12조각 정도를 만들고, 두꺼운 부분은 칼집을 넣어 펼쳐 두께를 비슷하게 맞춰요. 키친타월로 눌러 겉의 물기를 닦아 내면 양념이 잘 배고 튀길 때 기름도 덜 튀어요.
2
밑간 양념 섞기
볼에 진간장 1.5큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 간 생강 1작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 약간을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어요. 생강은 즙까지 모두 넣어야 향이 충분히 살아요. 양념을 먼저 섞어 두면 고기를 넣었을 때 간이 한쪽에 몰리지 않아요.
3
주물러 재우기
손질한 닭고기를 양념에 넣고 1분 정도 조물조물 주물러요. 볼 바닥에 고인 양념이 거의 보이지 않을 만큼 고기에 흡수되면 충분해요. 랩을 씌워 냉장고에서 30분 재우고, 길어도 2시간을 넘기지 않는 게 좋아요. 너무 오래 두면 간장의 염분 때문에 짜지고 식감이 단단해질 수 있어요.
4
기름 예열하기
재우는 시간이 끝나기 5분 전부터 냄비에 식용유 1L를 붓고 중불에서 170℃까지 데워요. 온도계가 없다면 마른 나무젓가락을 넣었을 때 끝에서 잔 기포가 보글보글 꾸준히 올라오는 정도가 비슷한 상태예요. 이 사이에 식힘망을 올린 쟁반과 전분을 펼친 쟁반을 가까이 준비해 두세요.
5
튀김옷 입히기
재운 닭고기에 밀가루 1큰술을 넣고 버무려 남은 양념을 끈적하게 만들어요. 넓은 쟁반에 감자전분 5큰술을 펼치고 한 조각씩 굴려 가볍게 눌러 묻힌 뒤 여분의 가루는 털어 내요. 껍질은 살을 감싸듯 펼쳐 모양을 둥글게 잡아 주세요. 2~3분 두어 가루가 양념을 머금고 군데군데 촉촉해지면 튀길 준비가 된 거예요.
6
170℃에서 1차 튀기기
닭고기를 6조각씩 나눠 냄비 가장자리에서 미끄러지듯 조심스럽게 넣어요. 처음 30초는 건드리지 말고 튀김옷이 굳게 둔 뒤 가끔 뒤집으며 3분 30초~4분 튀겨요. 연한 황금색이 되고 기포가 처음보다 잦아들면 건져요. 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 뚝 떨어져 튀김옷이 기름을 먹으니 꼭 나눠 튀기세요. 처음엔 한 번에 7~8분을 튀겼더니 겉은 짙은 갈색으로 탔는데 큰 조각 속은 분홍빛이 남았어요. 4분 튀기고 쉬게 한 뒤 다시 튀기니 겉과 속이 고르게 익었어요.
7
4분 쉬게 하기
건진 닭고기를 식힘망 위에 올려 4분 쉬게 해요. 이 시간 동안 겉에 머문 열이 속으로 전달되며 중심까지 천천히 익고, 안쪽 수분이 겉으로 올라와요. 기다리는 동안 남은 6조각을 같은 방법으로 1차 튀김해요. 키친타월 위에 바로 올리면 바닥에 김이 차 눅눅해지기 쉬우니 망을 쓰는 게 좋아요.
8
190℃에서 2차 튀기기
불을 조금 올려 기름을 190℃까지 데운 뒤, 쉬게 한 닭고기를 다시 6조각씩 넣고 40초~1분 튀겨요. 겉이 진한 황금빛으로 바뀌고 건져 올릴 때 가볍고 바스락거리는 느낌이 나면 다 된 거예요. 가장 큰 조각을 잘라 보거나 온도계로 중심 온도가 약 74℃ 이상인지 확인하세요. 높은 온도에서 짧게 튀겨야 속 수분은 지키고 겉만 바삭해져요. 예전엔 2차 튀김을 건너뛰었더니 접시에 담고 5분 만에 껍질이 눅눅해졌어요. 190℃에서 40초만 더 튀기자 식어도 바삭함이 꽤 오래갔어요.
9
기름 빼고 담기
튀긴 가라아게는 식힘망에 세우듯 올려 1분 정도 기름을 빼요. 접시에 한 겹으로 담고 레몬 웨지를 곁들이면 완성이에요. 레몬은 먹기 직전에 각자 접시에서 짜야 튀김옷이 눅눅해지지 않아요. 기름은 불을 끈 뒤 냄비째 완전히 식을 때까지 그대로 두세요.
완성
바삭하게 담아 맛보기
완성된 가라아게는 겉이 진한 황금빛으로 바삭하게 부풀어 있고, 집어 올리면 가볍고 바스락거리는 소리가 나요. 한 입 베어 물면 얇은 튀김옷이 사각 부서지고, 간장과 생강 향이 밴 닭다리살에서 뜨거운 육즙이 배어 나오면 잘 튀긴 거예요. 밑간이 속까지 배어 있어 그대로 먹어도 간이 맞고, 갓 튀긴 따뜻한 상태가 가장 바삭하니 먹을 만큼만 담아 바로 내요. 따뜻한 밥이나 샐러드를 곁들이면 한 끼로도 든든해요.
단계별 체크포인트
도구나 불 세기가 달라도 아래 표의 신호만 확인하면 크게 어긋나지 않아요.
| 단계 | 이렇게 되면 OK | 이럴 땐 |
|---|---|---|
| 1. 닭다리살 손질하기 | 조각이 4cm 안팎으로 고르고 겉에 물기가 없어요 | 두꺼운 조각은 칼집을 넣어 펼치거나 반으로 갈라 두께를 맞춰요 |
| 2. 밑간 양념 섞기 | 설탕이 다 녹고 생강 향이 또렷하게 나요 | 설탕 알갱이가 남으면 1분 더 저어 녹여요 |
| 3. 주물러 재우기 | 볼 바닥의 양념이 거의 남지 않고 고기 색이 짙어졌어요 | 양념이 많이 고여 있으면 30초 더 주무르고, 2시간 넘게 두지 않아요 |
| 4. 기름 예열하기 | 젓가락 끝에서 잔 기포가 꾸준히 올라와요 | 기포가 거세고 연기가 나면 너무 뜨거우니 불을 줄이고 잠시 식혀요 |
| 5. 튀김옷 입히기 | 가루가 군데군데 촉촉해지고 하얀 가루가 날리지 않아요 | 가루가 두껍게 뭉치면 털어 내고, 마른 부분엔 조금만 더 눌러 묻혀요 |
| 6. 170℃에서 1차 튀기기 | 연한 황금색이 되고 기포가 잦아들어요 | 금방 진한 갈색이 되면 불을 줄이고, 색이 안 나면 불을 조금 올려요 |
| 7. 4분 쉬게 하기 | 표면이 살짝 촉촉해 보이고 김이 천천히 올라와요 | 휴지를 건너뛰면 속이 덜 익을 수 있으니 시간을 꼭 지켜요 |
| 8. 190℃에서 2차 튀기기 | 진한 황금빛에 가볍게 바스락거리고 중심 온도가 약 74℃ 이상이에요 | 속이 덜 익었으면 170℃에서 1분씩 더 튀기며 다시 확인해요 |
| 9. 기름 빼고 담기 | 바닥에 기름이 고이지 않고 겉이 바삭하게 유지돼요 | 키친타월 위에 겹쳐 두면 눅눅해지니 망 위에 한 겹으로 펼쳐요 |
TIP
추가 팁
크기 맞추기
조각 크기가 제각각이면 작은 건 타고 큰 건 덜 익어요. 4cm, 30g 안팎으로 맞추면 같은 시간에 고르게 익어요.
밀가루 한 큰술
전분만 쓰면 가루가 고기에서 잘 떨어질 수 있어요. 밑간한 고기에 밀가루를 먼저 버무리면 접착제 역할을 해서 튀김옷이 단단히 붙어요.
가루는 튀기기 직전에
전분을 너무 일찍 묻혀 오래 두면 양념을 지나치게 먹어 떡처럼 뭉쳐요. 기름이 170℃에 가까워졌을 때 묻히고 2~3분 뒤 바로 튀기세요. 미리 전분을 묻혀 두고 기름이 달궈질 때까지 기다렸더니 양념이 배어 나와 가루가 떡처럼 뭉쳤어요. 지금은 넣기 직전에 가루를 입혀요.
온도계 활용
눈대중보다 온도계가 훨씬 정확해요. 고기를 넣으면 기름 온도가 내려가니 불을 살짝 올려 170℃ 가까이 유지해 주세요.
울퉁불퉁한 표면
가루를 묻힌 뒤 손으로 살짝 쥐었다 놓으면 표면에 잔주름이 생겨요. 이 주름이 튀겨지며 바삭한 결이 되어 식감이 한층 좋아져요.
맛 변주
밑간에 카레가루 1/2작은술을 더하면 색다른 맛이 나요. 마요네즈에 시치미를 조금 섞은 소스도 잘 어울려요.
바삭함 유지
완성된 가라아게는 접시에 겹쳐 쌓지 말고 한 겹으로 펼쳐 담으세요. 아래쪽에 김이 차지 않아 바삭함이 더 오래가요.
보관
남은 가라아게는 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장에서 2일 안에 드세요. 다시 데울 땐 에어프라이어나 오븐 180℃에서 5~6분 데우면 바삭함이 꽤 돌아오고, 속까지 뜨거워졌는지 꼭 확인하세요.
CAUTION
주의사항
기름 화재
기름에 불이 붙으면 절대 물을 붓지 말고 불을 끈 뒤 냄비보다 큰 뚜껑을 덮어 산소를 차단하세요. 튀기는 동안 자리를 비우지 말고, 주방용 K급 소화기를 가까이 두면 더 안심이에요.
기름 튐
고기 겉의 물기나 흘러내린 양념이 뜨거운 기름에 닿으면 튀어 오를 수 있어요. 재료는 냄비 가장자리 가까이에서 조심스럽게 미끄러뜨려 넣고, 긴 젓가락과 긴소매 옷을 사용하세요.
익힘 확인
닭고기는 중심 온도가 약 74℃ 이상이 되어야 안전하게 먹을 수 있어요. 겉 색만 보고 판단하지 말고, 가장 큰 조각을 잘라 분홍빛 살이나 붉은 육즙이 없는지 꼭 확인하세요. 금방 눅눅해지는 껍질과 덜 익은 속이 걱정된다면 직전에 입히는 얇은 전분, 두 번 튀기기, 중심 온도 확인, 이 세 가지만 기억해 두세요.
교차 오염
생닭을 만진 손과 도마, 칼은 다른 재료에 닿기 전에 세제로 깨끗이 씻으세요. 생닭을 물에 씻으면 물이 튀며 균이 퍼질 수 있으니 키친타월로 물기만 닦는 것이 좋아요.
상온 방치
재울 때는 반드시 냉장고에 두고, 생고기를 실온에 오래 꺼내 두지 마세요. 다 튀긴 가라아게도 2시간 안에 먹거나 식혀서 냉장 보관하는 게 안전해요.
알레르기
간장과 밀가루에는 대두와 밀이, 참기름에는 참깨가 들어 있어요. 밀 알레르기라면 밀이 들어가지 않은 간장을 쓰고 밀가루와 참기름을 빼는 식으로 조정하되, 대두 알레르기가 있다면 간장 대신 다른 양념을 찾아야 해요.
이럴 땐 이렇게
| 이럴 땐 | 이렇게 |
|---|---|
| 겉은 진한데 속이 덜 익었어요 | 170℃에서 1분씩 더 튀기며 중심 온도를 확인하고, 다음엔 조각을 조금 작게 잘라요 |
| 튀김옷이 벗겨져요 | 밑간 후 밀가루를 먼저 버무리고, 넣은 뒤 처음 30초는 건드리지 마세요 |
| 너무 짜요 | 재우는 시간을 30분으로 지키고, 다음엔 간장을 1큰술로 줄여요 |
| 기름이 심하게 튀어요 | 고기 겉의 물기와 고인 양념을 털고, 냄비 가장자리로 천천히 넣어요 |
| 금방 눅눅해져요 | 2차 튀김 온도를 190℃까지 올리고 망 위에서 기름을 빼요 |
| 겉이 금방 까맣게 타요 | 간장·설탕·마늘이 타기 쉬우니 1차 온도가 170℃를 넘지 않게 조절해요 |
| 기름에서 연기가 나요 | 바로 불을 끄고 온도가 내려간 뒤 다시 데워 시작해요 |
PAIRING
곁들이면 좋은 메뉴
가라아게는 기름진 튀김이라 산뜻하고 가벼운 곁들임과 짝을 지으면 끝까지 맛있게 먹을 수 있어요. 일본 정식처럼 차려 보고 싶다면 아래 메뉴를 함께 준비해 보세요.
채 썬 양배추 샐러드
미소된장국
따끈한 흰쌀밥
오이 초절임
채 썬 양배추에 참깨 드레싱을 뿌리면 입안이 개운해지고, 미소된장국과 흰쌀밥을 더하면 든든한 가라아게 정식이 돼요. 새콤한 오이 초절임은 튀김 사이사이 입맛을 정리해 줘요.
FAQ
자주 묻는 질문
닭가슴살로 만들어도 되나요?
만들 수는 있지만 지방이 적어 두 번 튀기면 퍽퍽해지기 쉬워요. 가슴살을 쓴다면 3cm로 조금 작게 썰고, 1차 튀김 시간을 조금 줄이되 중심 온도는 꼭 확인하세요.
감자전분 대신 옥수수전분이나 튀김가루를 써도 되나요?
옥수수전분은 같은 양으로 바꿔 써도 되고, 조금 더 가볍고 부드럽게 바삭해요. 튀김가루나 밀가루만 쓰면 껍질이 두껍고 폭신해져서 가라아게 특유의 얇은 바삭함은 덜해요.
에어프라이어로도 만들 수 있나요?
가능해요. 튀김옷을 입힌 닭고기 겉에 식용유를 골고루 발라 200℃에서 10분 굽고, 뒤집어 5~8분 더 구운 뒤 중심 온도를 확인하세요. 기기마다 차이가 있고, 기름에 튀긴 것보다는 바삭함이 덜해요.
전날 미리 재워 둬도 되나요?
간장 비율이 높아 하룻밤 두면 짜고 식감이 단단해질 수 있어요. 미리 준비하고 싶다면 고기만 손질해 냉장해 두고, 튀기기 30분~2시간 전에 양념에 재우는 걸 추천해요.
식어도 맛있나요? 도시락에 넣어도 될까요?
밑간이 되어 있어 식어도 맛이 잘 유지돼서 도시락 반찬으로 많이 쓰여요. 완전히 식힌 뒤 담아야 김이 차지 않아 덜 눅눅하고, 더운 날에는 보냉 가방에 넣어 주세요.
청주나 맛술이 없으면 어떻게 하나요?
생략해도 만들 수 있어요. 대신 생강을 조금 늘리면 잡내를 잡는 데 도움이 되고, 단맛이 아쉬우면 설탕을 조금 더 넣어 주세요.
남은 튀김 기름은 다시 써도 되나요?
식힌 뒤 체에 걸러 밀폐 용기에 담아 두면 한두 번 더 쓸 수 있어요. 고기를 튀긴 기름은 냄새가 배기 쉬우니 비슷한 튀김에 쓰고, 색이 짙어지거나 거품이 많이 생기면 버리세요. 버릴 땐 하수구에 붓지 말고 종이에 흡수시키거나 응고제로 굳혀 버려요.
한국식 후라이드치킨과 무엇이 다른가요?
한국식 후라이드치킨은 염지한 닭에 반죽이나 튀김가루 옷을 입혀 튀김옷의 맛과 식감이 강조돼요. 가라아게는 간장 양념에 재운 고기에 전분을 얇게 묻혀서 고기 자체의 간과 육즙이 중심이에요.
한눈에 보는 레시피
치킨 가라아게
재료
조리 순서
- 닭다리살의 두꺼운 노란 지방 덩어리와 오돌뼈, 핏줄을 가위로 정리해요. 4cm 크기로 썰어 12조각 정도를 만들고, 두꺼운 부분은 칼집을 넣어 펼쳐 두께를 비슷하게 맞춰요. 키친타월로 눌러 겉의 물기를 닦아 내면 양념이 잘 배고 튀길 때 기름도 덜 튀어요.
- 볼에 진간장 1.5큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 간 생강 1작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 약간을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어요. 생강은 즙까지 모두 넣어야 향이 충분히 살아요. 양념을 먼저 섞어 두면 고기를 넣었을 때 간이 한쪽에 몰리지 않아요.
- 손질한 닭고기를 양념에 넣고 1분 정도 조물조물 주물러요. 볼 바닥에 고인 양념이 거의 보이지 않을 만큼 고기에 흡수되면 충분해요. 랩을 씌워 냉장고에서 30분 재우고, 길어도 2시간을 넘기지 않는 게 좋아요. 너무 오래 두면 간장의 염분 때문에 짜지고 식감이 단단해질 수 있어요.
- 재우는 시간이 끝나기 5분 전부터 냄비에 식용유 1L를 붓고 중불에서 170℃까지 데워요. 온도계가 없다면 마른 나무젓가락을 넣었을 때 끝에서 잔 기포가 보글보글 꾸준히 올라오는 정도가 비슷한 상태예요. 이 사이에 식힘망을 올린 쟁반과 전분을 펼친 쟁반을 가까이 준비해 두세요.
- 재운 닭고기에 밀가루 1큰술을 넣고 버무려 남은 양념을 끈적하게 만들어요. 넓은 쟁반에 감자전분 5큰술을 펼치고 한 조각씩 굴려 가볍게 눌러 묻힌 뒤 여분의 가루는 털어 내요. 껍질은 살을 감싸듯 펼쳐 모양을 둥글게 잡아 주세요. 2~3분 두어 가루가 양념을 머금고 군데군데 촉촉해지면 튀길 준비가 된 거예요.
- 닭고기를 6조각씩 나눠 냄비 가장자리에서 미끄러지듯 조심스럽게 넣어요. 처음 30초는 건드리지 말고 튀김옷이 굳게 둔 뒤 가끔 뒤집으며 3분 30초~4분 튀겨요. 연한 황금색이 되고 기포가 처음보다 잦아들면 건져요. 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 뚝 떨어져 튀김옷이 기름을 먹으니 꼭 나눠 튀기세요.
- 건진 닭고기를 식힘망 위에 올려 4분 쉬게 해요. 이 시간 동안 겉에 머문 열이 속으로 전달되며 중심까지 천천히 익고, 안쪽 수분이 겉으로 올라와요. 기다리는 동안 남은 6조각을 같은 방법으로 1차 튀김해요. 키친타월 위에 바로 올리면 바닥에 김이 차 눅눅해지기 쉬우니 망을 쓰는 게 좋아요.
- 불을 조금 올려 기름을 190℃까지 데운 뒤, 쉬게 한 닭고기를 다시 6조각씩 넣고 40초~1분 튀겨요. 겉이 진한 황금빛으로 바뀌고 건져 올릴 때 가볍고 바스락거리는 느낌이 나면 다 된 거예요. 가장 큰 조각을 잘라 보거나 온도계로 중심 온도가 약 74℃ 이상인지 확인하세요. 높은 온도에서 짧게 튀겨야 속 수분은 지키고 겉만 바삭해져요.
- 튀긴 가라아게는 식힘망에 세우듯 올려 1분 정도 기름을 빼요. 접시에 한 겹으로 담고 레몬 웨지를 곁들이면 완성이에요. 레몬은 먹기 직전에 각자 접시에서 짜야 튀김옷이 눅눅해지지 않아요. 기름은 불을 끈 뒤 냄비째 완전히 식을 때까지 그대로 두세요.
팁 · 메모
THANK YOU
간장과 생강 향이 밴 바삭한 치킨 가라아게, 두 번 튀기는 과정만 지키면 집에서도 충분히 만들 수 있어요. 따끈할 때 레몬 한 조각 곁들여 맛있게 즐겨 보세요.
여러분만의 가라아게 밑간 비법이나 곁들임 메뉴가 있다면 댓글로 알려 주세요!