TODAY’S RECIPE
바쁜 아침이나 반찬이 마땅치 않은 날, 15분이면 식탁 한가운데를 채워 주는 메뉴가 뚝배기 계란찜이에요. 뚝배기 위로 봉긋하게 부풀어 오른 모습만 봐도 기분이 좋아지고, 아이부터 어른까지 누구나 좋아하는 반찬이에요.
오늘은 식당에서 나오는 것처럼 폭신하게 부풀어 오르는 뚝배기 계란찜을 소개할게요. 끓는 육수에 달걀물을 붓고 바닥을 긁듯이 저어 몽글몽글하게 익힌 뒤, 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 마무리하는 게 핵심이에요.
불 세기와 뚜껑을 덮는 타이밍에 따라 바닥이 타기도 하고 푹 꺼지기도 하는데, 실패하지 않는 방법을 단계마다 정리했어요. 처음 만드는 분도 순서만 따라 하면 부드럽고 촉촉한 계란찜을 만들 수 있어요.
준비 시간
5분
조리 시간
10분
총 시간
15분
분량 4인분
난이도 쉬움
POINT
이 레시피 포인트
1
달걀물은 체에 한 번 걸러 부드럽게 만들어요
2
몽글몽글해질 때까지 바닥을 긁듯이 저어요
3
약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 3~4분 부풀려요
ABOUT
계란찜(Gyeran-jjim)은 어떤 요리일까요?
집집마다 자주 만드는 반찬이지만, 알고 만들면 한 숟가락이 더 부드럽게 느껴져요. 이름과 유래, 특징, 맛, 추천하고 싶은 분까지 정리했어요.
이름 이야기
영어로는 Gyeran-jjim이라고 쓰고, ‘Korean Steamed Eggs’라고 풀어 쓰기도 해요. 우리말로는 ‘달걀찜’이라고도 하고, 뚝배기 위로 크게 부풀어 오른 모양 때문에 ‘폭탄 계란찜’이라는 별명도 있어요.
유래
달걀을 풀어 중탕으로 쪼 먹는 요리는 오래전부터 집에서 해 먹던 반찬이에요. 지금처럼 뚝배기에 직접 끓여 크게 부풀리는 방식은 고깃집과 백반집 곁들임 메뉴로 사랑받으면서 집에서도 많이 만들게 됐어요.
특징
달걀과 육수만으로 만드는 단순한 요리지만, 육수 양과 불 세기에 따라 식감이 확 달라져요. 뚝배기는 열을 오래 품어서 약불에서도 속까지 고르게 익고, 뚜껑 안에 갇힌 수증기가 계란찜을 봉긋하게 부풀려 줘요.
맛
첫맛은 새우젓의 은은한 짭조름함과 육수의 감칠맛이고, 뒤로 달걀의 고소함이 부드럽게 이어져요. 숟가락으로 뜨면 푸딩처럼 흔들릴 만큼 촉촉하고, 매운 찌개와 함께 먹으면 입안을 편안하게 달래 줘요.
이런 분께 추천해요
· 15분 안에 반찬 하나를 뚝딱 만들고 싶은 분
· 아이 반찬이나 아침 메뉴를 찾는 분
· 식당처럼 부풀어 오른 계란찜을 만들고 싶은 분
· 매운 찌개와 함께 낼 부드러운 반찬이 필요한 분
INGREDIENTS
재료 준비
재료는 냉장고에 있는 것만으로 충분해요. 맛은 육수와 새우젓이 정하니, 육수를 미리 준비해 두면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요.
4인분 기준이에요. 계량은 1큰술 15ml, 1작은술 5ml, 1컵 200ml로 했어요.
| 주재료 | 분량 | 손질·메모 |
|---|---|---|
| 달걀 | 6개(실온에 꺼내 두기) | 체에 걸러 곱게 풀기 |
| 대파 | 1/4대(약 20g) | 잘게 다지기 |
| 당근 | 20g(선택) | 잘게 다지기 |
| 통깨 | 약간 | 마무리용 |
| 양념·국물 | 분량 | 손질·메모 |
|---|---|---|
| 멸치 다시마 육수 | 200ml(1컵, 물 가능) | 뚝배기에 먼저 끓이기 |
| 새우젓 | 1/2큰술(소금 1/3작은술로 대체 가능) | 곱게 다지기 |
| 설탕 | 한 꼬집(선택) | 감칠맛 더하기 |
| 참기름 | 1/2작은술 | 마무리용 |
달걀
달걀은 냉장고에서 미리 꺼내 실온에 두면 고르게 익어요. 체에 한 번 걸러 알끈을 없애면 훨씬 부드럽고 매끈한 계란찜이 돼요.
육수와 비율
달걀 6개에 육수 1컵(200ml)이 폭신하게 부풀기 좋은 비율이에요. 육수를 늘리면 더 부드럽지만 덜 부풀고, 줄이면 단단하고 쫀쫀해져요.
새우젓
새우젓으로 간하면 소금보다 감칠맛이 깊고 달걀 비린내도 잡아 줘요. 건더기를 곱게 다져 넣어야 씹히지 않아요.
뚝배기 고르기
지름 14~16cm 뚝배기가 달걀 6개 분량에 알맞아요. 너무 큰 뚝배기는 높게 부풀지 않고, 작으면 넘칠 수 있어요.
뚜껑 대신 그릇
뚝배기 뚜껑 대신 크기가 넉넉한 스테인리스 그릇을 엎어 덮으면 공간이 넓어 더 높게 부풀어요.
장볼 때 체크
달걀은 껍데기가 깨끗하고 산란일이 가까운 것을 골라요. 새우젓은 국물이 맑고 새우 모양이 살아 있는 것이 좋아요.
대체 재료
새우젓 대신 소금 1/3작은술이나 국간장 1/2작은술로 간해도 돼요. 육수 대신 물에 치킨스톡을 조금 풀어 써도 좋고, 명란젓을 다져 넣으면 짭조름한 명란 계란찜이 돼요.
같은 분량을 아래 레시피 카드에도 정리했어요. 카드에서 바로 인쇄할 수 있어요.
HOW TO COOK
조리 과정
전체 과정은 15분 정도예요. 달걀을 풀고 채소를 다지는 데 5분, 뚝배기에서 익히는 데 10분이면 충분해서 찌개가 끓는 동안 함께 만들기 좋아요.
1
육수 준비하기
멸치 다시마 육수 200ml를 준비해요. 육수가 없다면 물 200ml에 다시마 한 조각을 넣고 5분 끓여 써도 좋아요. 맹물로 만들 땐 새우젓을 조금 늘려 감칠맛을 보충해요.
2
달걀 풀기
달걀 6개를 볼에 깨서 곱게 풀고 체에 한 번 걸러요. 거품이 너무 많이 생기지 않게 젓가락을 바닥에 대고 좌우로 풀어요. 체에 걸르면 알끈이 걸러져 식감이 훨씬 부드러워져요.
3
채소 다지기
대파와 당근을 잘게 다지고, 새우젓 건더기도 곱게 다져요. 채소를 잘게 다질수록 계란찜 표면이 매끈해요. 대파는 절반만 달걀물에 넣고 나머지는 마무리용으로 남겨요.
4
육수 끓이기
뚝배기에 육수를 붓고 다진 새우젓과 설탕 한 꼬집을 넣어 중불에서 끓여요. 육수가 끓어야 달걀물을 부었을 때 바로 익기 시작해요. 이 단계에서 간을 보고 싱거우면 새우젓을 조금 더해요.
5
달걀물 붓기
육수가 끓어오르면 달걀물과 다진 채소 절반을 붓고 불을 중약불로 줄여요. 달걀물을 한 번에 붓고, 바로 다음 단계로 넘어가 저어야 바닥에 눌어붙지 않아요.
6
몽글몽글하게 젓기
숟가락으로 바닥과 가장자리를 긁듯이 저어 달걀이 몽글몽글하게 70%쯤 익을 때까지 1~2분 익혀요. 죽처럼 걸쭉해지면서 몽글한 덩어리가 생기면 충분해요. 너무 오래 저으면 스크램블처럼 되니 이때 멈춰요.
7
뚜껑 덮고 약불
남은 대파를 올리고 뚜껑을 덮어 약불에서 3~4분 익혀요. 뚜껑 안의 수증기가 계란찜을 위로 밀어 올려요. 뚜껑 틈으로 김이 세게 새어 나오고 위로 부풀면 거의 다 된 거예요.
8
뜸 들이고 마무리
불을 끄고 1분 뜸을 들인 뒤 뚜껑을 열어 참기름과 통깨를 뿌려요. 뜸을 들이면 가운데까지 고르게 익어요. 뚜껑을 열면 조금씩 가라앉으니 먹기 직전에 여는 게 좋아요.
완성
한 그릇 담아 맛보기
완성된 계란찜은 뚝배기 위로 봉긋하게 솟아 있고, 숟가락으로 뜨면 속이 촉촉하고 폭신해요. 은은한 새우젓 감칠맛 뒤로 고소한 달걀 맛과 참기름 향이 이어지는 게 잘 만든 계란찜이에요. 바닥은 살짝 눌어 있어 긁어 먹는 재미도 있어요.
단계별 체크포인트
과정마다 아래 신호를 확인하면 냄비나 불 세기가 달라도 실패를 줄일 수 있어요.
| 단계 | 이렇게 되면 OK | 이럴 땐 |
|---|---|---|
| 1. 육수 준비하기 | 육수가 준비됐어요 | 육수가 없으면 물에 다시마를 넣고 5분 끓여요 |
| 2. 달걀 풀기 | 달걀물이 곱게 풀리고 알끈이 걸러졌어요 | 거품이 많으면 숟가락으로 걷어 내요 |
| 3. 채소 다지기 | 채소와 새우젓이 곱게 다져졌어요 | 새우젓 건더기가 크면 한 번 더 다져요 |
| 4. 육수 끓이기 | 육수가 보글보글 끓어요 | 간이 싱거우면 새우젓을 조금 더해요 |
| 5. 달걀물 붓기 | 달걀물이 가장자리부터 익기 시작해요 | 바로 저어야 바닥이 타지 않아요 |
| 6. 몽글몽글하게 젓기 | 몽글몽글한 덩어리가 생겼어요 | 덩어리가 너무 커지면 바로 뚜껑을 덮어요 |
| 7. 뚜껑 덮고 약불 | 뚜껑 틈으로 김이 나고 부풀었어요 | 부풀지 않으면 1분 더 익혀요 |
| 8. 뜸 들이고 마무리 | 가운데까지 촉촉하게 익었어요 | 가운데가 묽으면 뚜껑을 덮고 1분 더 뜸을 들여요 |
TIP
추가 팁
더 크게 부풀리기
뚜껑 대신 뚝배기보다 큰 그릇을 엎어 덮으면 공간이 넓어져 훨씬 높게 부풀어요. 그릇이 뜨거우니 꼭 행주로 잡아요.
명란 계란찜
명란젓 1개를 껍질을 벗겨 다진 뒤 새우젓 대신 넣으면 짭조름하고 고소한 명란 계란찜이 돼요.
치즈 올리기
뚜껑을 덮기 전에 모차렐라 치즈 한 줌을 올리면 아이들이 특히 좋아하는 치즈 계란찜이 돼요.
전자레인지로 만들기
내열 그릇에 달걀물과 육수를 섞어 랩을 씌우고 구멍을 낸 뒤, 1분씩 끊어 가며 3~4분 돌리면 간단한 계란찜이 돼요.
중탕으로 매끈하게
푸딩처럼 매끈한 계란찜을 원한다면 그릇에 달걀물을 담아 냄비에 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분 쭤요.
채소 바꿔 보기
애호박, 양파, 쪽파처럼 집에 있는 채소를 잘게 다져 넣어도 잘 어울려요. 수분이 많은 채소를 넣을 땐 육수를 조금 줄여요.
뚝배기 바닥 관리
눌어붙은 뚝배기는 물을 붓고 베이킹소다 1큰술을 넣어 끓이면 쉽게 닦여요.
보관
계란찜은 만들자마자 먹는 게 가장 맛있어요. 남았다면 식혀서 밀폐 용기에 담아 냉장 1일 안에 먹고, 데울 땐 물을 1큰술 뿌려 전자레인지에 30초씩 끊어 데워요.
CAUTION
주의사항
센 불에 오래 두지 않기
달걀물을 부은 뒤 센 불에 그대로 두면 바닥이 금방 타요. 달걀물을 붓자마자 중약불로 줄이고 계속 저어요.
너무 오래 젓지 않기
70%쯤 익을 때까지만 젓고 뚜껑을 덮어요. 끝까지 저으면 덩어리가 져서 스크램블처럼 돼요.
뚜껑은 먹기 직전에 열기
뚜껑을 일찍 열면 수증기가 빠져 금방 가라앉아요. 식탁에 올린 뒤 열어야 봉긋한 모양이 유지돼요.
결과를 바꾸는 작은 변수
뚝배기 크기가 가장 큰 변수예요. 큰 뚝배기에서는 달걀물이 얇게 퍼져 덜 부풀고, 작은 뚝배기에서는 넘칠 수 있으니 달걀물이 뚝배기의 70%쯤 차게 맞춰요.
취향대로 조절하기
더 부드러운 식감을 원하면 육수를 1/4컵 더하고, 쫀쫀한 식감을 원하면 1/4컵 줄여요. 아이와 함께 먹는다면 새우젓을 줄이고 치즈를 올려요.
알레르기
달걀과 새우(새우젓)가 들어가요. 멸치 다시마 육수를 쓰면 생선 성분도 들어가니 알레르기가 있다면 다시마 육수나 물로 바꿔 만들어요.
이럴 땐 이렇게
| 이럴 땐 | 이렇게 |
|---|---|
| 바닥이 타요 | 불이 세거나 젓는 걸 멈춘 경우예요. 다음엔 달걀물을 붓자마자 중약불로 줄이고 계속 저어요 |
| 부풀지 않아요 | 뚜껑을 너무 일찍 덮었거나 불이 약한 경우예요. 약불에서 1~2분 더 익혀요 |
| 금방 가라앉아요 | 뚜껑을 너무 일찍 연 경우예요. 먹기 직전에 열어요 |
| 너무 짜요 | 다음엔 새우젓을 절반으로 줄이고, 이번엔 밥과 함께 덜어 먹어요 |
| 싱거워요 | 참기름과 함께 간장을 몇 방울 뿌려 먹어요 |
| 스크램블처럼 됐어요 | 너무 오래 저은 경우예요. 다음엔 몽글한 덩어리가 생기면 바로 뚜껑을 덮어요 |
| 가운데가 덜 익었어요 | 뚜껑을 덮고 약불에서 1분 더 익힌 뒤 1분 뜸을 들여요 |
| 식감이 질겨요 | 육수가 적었거나 오래 익힌 경우예요. 다음엔 육수를 1/4컵 늘려요 |
| 비린내가 나요 | 대파를 조금 더 올리고, 다음엔 육수를 쓰거나 새우젓으로 간해요 |
PAIRING
곁들이면 좋은 메뉴
뚝배기 계란찜은 맵고 짭짤한 찌개나 구이와 함께 낼 때 가장 빛나요. 부드러운 계란찜이 자극적인 맛 사이에서 입안을 편안하게 정리해 줘요.
흰쌀밥
김치찌개
제육볶음
김구이
매콤한 김치찌개나 제육볶음 옆에 두면 매운맛을 부드럽게 달래 주고, 김구이에 밥과 계란찜을 함께 싸 먹으면 아이들도 한 그릇을 금방 비워요.
FAQ
자주 묻는 질문
육수 없이 물로 만들어도 되나요?
네, 물로도 만들 수 있어요. 대신 새우젓을 조금 늘리거나 다시마 한 조각을 넣고 끓여 감칠맛을 보충해요.
왜 저어야 하나요?
처음에 저어 주면 달걀이 바닥에만 익지 않고 전체가 고르게 익어요. 몽글몽글한 상태에서 뚜껑을 덮어야 수증기로 크게 부풀어요.
뚝배기가 없으면 어떻게 하나요?
작은 냄비로도 만들 수 있어요. 다만 냄비는 열이 빨리 식어 덜 부풀 수 있으니 약불 시간을 1분쯤 늘려요.
달걀 개수를 줄여도 되나요?
달걀 3개에 육수 100ml로 절반 분량을 만들 수 있어요. 작은 1인용 뚝배기를 쓰면 똑같이 부풀어요.
얼마나 보관할 수 있어요?
냉장 1일 안에 먹는 게 좋아요. 다시 데우면 수분이 빠져 식감이 단단해지니 먹을 만큼만 만들어요.
아이 반찬으로 만들려면요?
새우젓을 절반으로 줄이고 당근, 애호박을 잘게 다져 넣으면 영양 반찬이 돼요. 치즈를 올리면 아이들이 더 잘 먹어요.
전자레인지로도 부풀게 만들 수 있나요?
전자레인지로는 뚝배기만큼 부풀지는 않지만 부드럽게 만들 수 있어요. 랩에 구멍을 내 씌우고 1분씩 끊어 가며 돌려야 넘치거나 터지지 않아요.
한눈에 보는 레시피
재료
조리 순서
- 멸치 다시마 육수 200ml를 준비해요.
- 달걀 6개를 볼에 깨서 곱게 풀고 체에 한 번 걸러요.
- 대파와 당근을 잘게 다지고, 새우젓 건더기도 곱게 다져요.
- 뚝배기에 육수를 붓고 다진 새우젓과 설탕 한 꼬집을 넣어 중불에서 끓여요.
- 육수가 끓어오르면 달걀물과 다진 채소 절반을 붓고 불을 중약불로 줄여요.
- 숟가락으로 바닥과 가장자리를 긁듯이 저어 달걀이 몽글몽글하게 70%쯤 익을 때까지 1~2분 익혀요.
- 남은 대파를 올리고 뚜껑을 덮어 약불에서 3~4분 익혀요.
- 불을 끄고 1분 뜸을 들인 뒤 뚜껑을 열어 참기름과 통깨를 뿌려요.
팁 · 메모
THANK YOU
15분이면 완성되는 폭신한 뚝배기 계란찜으로 오늘 식탁에 따뜻함을 더해 보세요.
여러분은 계란찜에 어떤 재료를 넣는지 댓글로 알려 주세요!