계란찜

멸치 육수에 푼 달걀을 뚝배기에서 저어 가며 익힌 뒤 뚜껑을 덮어 폭신하게 부풀리는 계란찜이에요. 달걀물이 몽글몽글해질 때까지 바닥을 긁듯 젓고, 약불로 줄여 뚜껑을 덮어야 타지 않고 봉긋하게 부풀어요.