재료
조리 순서
- 해감한 바지락을 흐르는 물에 껍데기끼리 문질러 깨끗이 씻어요.
- 냄비에 바지락, 물 300ml, 화이트와인을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 4~5분 쪼요.
- 바지락을 건져 살만 발라내고, 육수는 키친타월을 깔 체에 걸러 따로 둬요.
- 감자는 1cm 크기로 깍둑 썰고, 양파와 셀러리는 1cm 크기로, 베이컨은 1cm 폭으로 썰고 마늘은 다져요.
- 냄비에 베이컨을 넣고 중불에서 3~4분 바삭하게 볶은 뒤 1/3은 고명용으로 덜어 둬요.
- 버터 20g을 넣고 양파, 셀러리, 마늘을 3분 볶은 뒤 밀가루 2큰술을 넣어 약불에서 2분 더 볶아요.
- 조개 육수를 조금씩 부어 덩어리 없이 풀고, 감자와 월계수잎을 넣어 중약불에서 15분 끓여요.
- 우유와 생크림을 넣고 약불에서 5분 데운 뒤, 조갯살을 넣고 1분 더 데워 소금과 후추로 간을 맞춰요.
팁 · 메모
바지락은 먼저 쪼서 살과 육수를 따로 두고 마지막에 넣어야 질기지 않고, 밀가루는 약불에서 충분히 볶아야 밀가루 냄새가 나지 않아요.