냄비에 물과 다시마를 넣어 30분 이상 불리고, 무는 3cm 두께로 썰어 껍질을 두껍게 벗긴 뒤 모서리를 다듬고 십자 칼집을 넣어요.

곤약은 앞뒤로 잔 칼집을 넣고 삼각형 8조각으로 썰어요.

무를 찬 쌀뜨물에 넣어 중불에서 끓이다가 약불로 줄여 20분 삶고 찬물에 헹궈요.

무를 삶는 동안 곤약을 끓는 물에 3분 데치고, 같은 물에 달걀을 12분 삶아 껍질을 벗겨요.

다시마 냄비를 중약불로 데워 끓기 전에 다시마를 건지고, 끓으면 가쓰오부시를 넣어 불을 끈 뒤 3분 두었다가 걸러요.

다시에 간장, 미림, 소금을 넣어 한소끔 끓이고 무, 곤약, 달걀을 넣어 가장 약한 불에서 30분 조려요.

어묵에 뜨거운 물을 끼얹어 기름기를 빼고 넣어 15분 더 조리고, 한펜은 마지막 5분에 넣어요.

소금으로 간을 맞추고 그릇에 국물째 담아 연겨자를 곁들여요.