양지는 2~3덩이로 잘라 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고, 삶은 토란대도 찬물에 담가 둬요.

물 3L에 양지, 양파, 통마늘, 통후추를 넣고 끓어오르면 거품을 걷어 중약불에서 1시간 30분 삶은 뒤, 고기는 건지고 육수는 걸러 약 2L를 준비해요.

고사리는 밑동을 잘라 끓는 물에 5분 삶아 헹구고, 토란대와 함께 5cm로 썰어요. 대파는 5cm로 썰어 흰 부분을 반 가르고 숙주는 씻어 둬요.

삶은 양지를 10분쯤 식혀 새끼손가락 굵기로 결대로 찢어요.

큰 냄비에 식용유를 두르고 약불에서 1분 데운 뒤 고춧가루를 넣고 1분 저으며 볶아 고추기름을 내고 불을 꺼요.

찢은 고기, 고사리, 토란대, 대파에 국간장 2큰술, 다진 마늘, 후춧가루를 넣고 고추기름과 고루 버무려 10분 둬요.

중불에서 2분 볶다가 육수 2L를 붓고, 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 25분 끓여요.

숙주를 넣고 5분 더 끓인 뒤 국간장 1큰술과 소금으로 간하고, 원하면 달걀을 풀어 둘러 30초 뒤 불을 꺼요.