재료
조리 순서
- 사태를 4~5cm 크기로 썰어 찬물에 20분 담가 핏물을 빼고, 그동안 채소를 손질해요.
- 끓는 물에 고기를 넣어 다시 끓어오르면 5분 데친 뒤 흐르는 물에 헹궈요.
- 헹군 냄비에 식용유를 두르고 중약불에서 대파, 생강, 마늘을 3분 볶아요.
- 약불에서 두반장을 1분 볶고, 고기를 넣어 중불에서 2분 볶은 뒤 청주와 진간장을 넣어 30초 더 볶아요.
- 물, 황설탕, 팔각, 통계피를 넣고 센 불로 끓어오르면 거품을 걷어요.
- 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 걸쳐 1시간 30분 뭉근히 끓이며, 고기가 질기면 20~30분 더 끓여요.
- 다른 냄비에 물을 끓여 청경채를 30초 데쳐 건지고, 같은 물에 면을 3~4분 삶아 물기를 빼요.
- 향신료와 대파를 건지고 기름을 걷어 소금으로 간한 뒤, 그릇에 면과 고기, 국물, 청경채, 쪽파를 담아요.
팁 · 메모
고기는 5분 데쳐 불순물을 빼고 약불에서 뭉근히 끓이며, 면은 따로 삶아야 국물이 맑고 진해요.