큰 냄비에 물 2L를 올려 센불로 끓여요. 그동안 마늘 8쪽을 2mm 두께로 얇게 편 썰고, 페페론치노 4개는 손으로 2~3조각씩 부숴요. 이탈리안 파슬리는 잎만 떼어 잘게 다져 1큰술을 준비해요.

물이 끓으면 굵은소금 1큰술을 넣고 스파게티 200g을 넣어요. 처음 1~2분은 면이 서로 붙지 않게 저어 주고, 봉지에 적힌 시간보다 2분 짧게 삶아요.

면을 넣고 3분쯤 지나면 차가운 팬에 올리브유 5큰술과 편 썬 마늘을 함께 넣어요. 약불에서 4~5분 천천히 데우며 마늘이 연한 황금색이 될 때까지 익혀요.

마늘이 연한 황금색이 되면 페페론치노를 넣고 30초 정도만 볶아 매운 향을 내요. 마늘과 고추는 금방 타니 이때부터는 팬에서 눈을 떼지 않아요.

면 삶는 물을 국자로 떠서 면수 1/2컵 가운데 절반 정도를 팬에 부어요. 지글거리며 기름과 물이 섞이면 팬을 가볍게 흔들어 줘요.

삶은 면을 집게로 건져 물기를 너무 털지 말고 바로 팬에 옮겨요. 중불에서 1~2분 동안 집게로 섞고 팬을 흔들며 남은 면수를 조금씩 넣어요. 소스가 뽀얗고 살짝 걸쭉해져 면에 감기면 돼요.

불을 끄고 다진 파슬리와 마무리용 올리브유 1큰술을 넣어 한 번 더 섞어요. 맛을 보고 싱거우면 소금을 한 꼬집씩 넣고, 원하면 후추를 조금 뿌려요.

집게로 면을 돌돌 말아 접시 가운데에 담고 팬에 남은 소스를 끼얹어요. 유화된 소스는 식으면 분리되기 쉬우니 바로 먹어요.