재료
조리 순서
- 통삼겹살의 물기를 닦고 4~5cm 크기의 큐브로 썰어요.
- 달군 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 모든 면을 8~10분 노릇하게 구운 뒤 기름을 닦아 내요.
- 냄비에 고기와 쌀뜨물, 대파 초록 부분, 생강을 넣고 끓어오르면 약불에서 1시간 삶아요.
- 고기를 건져 미지근한 물에 헹구고, 달걀은 9분 삶아 껍질을 벗겨 두어요.
- 깨끗한 냄비에 고기와 물, 청주, 설탕, 생강을 넣고 끓으면 오토시부타를 덮어 약불에서 20분 조려요.
- 간장과 미림을 넣고 다시 오토시부타를 덮어 약불에서 30분 조려요.
- 오토시부타를 걷고 달걀을 넣어 국물을 끼얹으며 중약불에서 15분 윤기 나게 졸여요.
- 불을 끄고 10분 이상 두어 맛이 배게 한 뒤 연겨자와 대파채를 곁들여 내요.
팁 · 메모
설탕을 먼저 넣고 20분 조린 뒤 간장을 넣어야 고기가 단단해지지 않고 단맛이 속까지 배요.