볼에 빵가루 4큰술과 우유 3큰술을 넣고 섞은 뒤 5분 정도 두어 빵가루가 우유를 충분히 흡수하게 해요. 그동안 양파 1/4개와 마늘 1쪽은 반죽용으로, 양파 3/4개와 마늘 3쪽은 소스용으로 따로 곱게 다져 두세요.

불린 빵가루가 담긴 볼에 다진 소고기 150g, 다진 돼지고기 100g, 달걀 1개, 반죽용 양파와 마늘, 파르메산 치즈 2큰술, 다진 파슬리, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣어요. 손이나 주걱으로 재료가 고루 섞일 정도로만 1분 정도 섞어 주세요. 너무 오래 치대면 미트볼이 단단하고 질겨질 수 있어요.

손에 물이나 올리브유를 살짝 묻히고 반죽을 지름 약 4cm 크기로 동그랗게 빚어 10개 정도 만들어요. 크기를 일정하게 맞춰야 익는 시간이 같아져 일부만 덜 익는 일을 막을 수 있어요. 시간 여유가 있다면 빚은 미트볼을 냉장고에 10분쯤 두세요. 모양이 단단히 잡혀 굽는 동안 덜 부서져요.

깊은 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 미트볼을 간격을 두고 올려요. 처음 1~2분은 건드리지 말고, 바닥 면이 노릇해지면 집게로 굴려 가며 6~8분 동안 전체 겉면을 갈색으로 구워요. 이 단계에서는 속까지 익히지 않아도 되니 겉면에 색이 나면 접시에 덜어 두세요.

미트볼을 꺼낸 팬에 올리브유 1큰술을 더하고 중약불에서 소스용 양파를 5분 정도 투명해질 때까지 볶아요. 소스용 마늘을 넣어 30초~1분간 향을 낸 뒤 토마토 페이스트 1큰술을 넣고 1분 더 볶아 주세요. 팬 바닥에 눌어붙은 고기의 갈색 자국은 감칠맛이 담긴 부분이라, 양파에서 나온 수분으로 긁어내며 소스에 녹여요.

홀 토마토 1캔을 손이나 주걱으로 으깨 넣고 물 1/2컵, 말린 오레가노 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣어 한소끔 끓여요. 소스가 끓어오르면 구워 둔 미트볼을 넣고 약불로 줄인 뒤, 뚜껑을 살짝 걸쳐 20분 동안 뭉근히 익혀요. 중간에 한두 번 미트볼을 조심스럽게 굴려 소스를 고루 묻히고, 바닥이 눌지 않도록 저어 주세요. 맛을 봤을 때 신맛이 강하면 설탕 1/2작은술을 넣어 균형을 맞춰요.

소스가 끓는 동안 냄비에 물 2L를 끓이고 소금 1큰술을 넣은 뒤 스파게티 200g을 넣어요. 포장지 표기 시간보다 1~2분 짧게 삶아 살짝 심이 남은 상태로 건져야 소스와 버무릴 때 퍼지지 않아요. 면을 건지기 전에 면수 1/2컵을 따로 덜어 두면 마지막 농도 조절에 요긴하게 쓸 수 있어요.

가장 큰 미트볼 하나를 반으로 갈라 속에 분홍빛이 없고 흘러나오는 육즙이 맑은지 확인해요. 탐침 온도계가 있다면 중심 온도가 71℃ 이상인지 보는 것이 가장 정확해요. 익은 것이 확인되면 미트볼을 잠시 접시에 덜고, 삶은 면을 팬에 넣어 면수를 2~3큰술씩 더해 가며 중불에서 1~2분 버무려요. 소스가 면에 윤기 있게 감기면 불을 꺼요.

접시에 면을 돌돌 말아 담고 미트볼을 5개씩 올린 뒤 팬에 남은 소스를 끼얹어요. 파르메산 치즈 2큰술을 나눠 뿌리고 생 바질 잎이나 남은 파슬리를 올리면 색감과 향이 살아나요. 뜨거울 때 바로 먹어야 가장 맛있어요.