넓은 당면을 뜨거운 물에 30분 불리고, 마늘·생강은 다지고 대파는 송송 썰며, 건고추는 씨를 털고 화자오는 검은 씨를 골라내요.

채소·버섯·두부·어묵을 한입 크기로 손질해 오래 익힐 것, 금방 익는 것, 고기·숙주로 나눠 담아요.

냄비에 식용유와 화자오, 건고추를 넣고 약불에서 3~4분 볶아 마라 기름을 내요.

마늘·생강·대파를 넣어 1분 볶고, 두반장과 고춧가루를 넣어 1~2분 더 볶아 붉은 기름을 내요.

사골 육수와 물, 간장·굴소스·설탕을 넣고 끓어오르면 중불로 줄여 5분 끓여요.

불린 당면과 분모자, 두부, 어묵, 배추 줄기를 넣고 다시 끓어오르면 중불에서 5분 끓여요.

버섯과 배추 잎, 청경채를 넣고 2~3분 끓여요.

센불로 올려 소고기를 펼쳐 넣고 붉은 기가 사라질 때까지 1분 익힌 뒤, 숙주를 넣어 30초 끓이고 소금으로 간을 맞춰요.