재료
조리 순서
- 판체타를 1cm 두께 막대 모양으로 썰고, 치즈는 곱게 갈고, 통후추는 굵게 갈아요. 달걀은 노른자만 분리해요. 큰 냄비에 물 2L를 올려 끓여요.
- 볼에 노른자 4개, 간 치즈 45g, 통후추 1/2작은술을 넣고 크림처럼 되직해질 때까지 섞어요. 뻑뻑해도 괜찮아요. 면수는 나중에 넣어 농도를 맞춰요.
- 물이 끓으면 굵은소금 1큰술을 넣고 스파게티를 포장지 시간보다 1~2분 덜 삶아요. 면을 건지기 전에 면수 1컵(200ml)을 따로 덜어 둬요.
- 차가운 프라이팬에 판체타를 기름 없이 올리고 중약불에서 5~7분 볶아요. 기름이 충분히 나오고 가장자리가 노릇하고 바삭해지면 불을 꺼요.
- 삶은 면을 집게로 건져 판체타 팬에 넣고 면수 3큰술을 더해 기름과 섞어요. 불을 끈 채로 1분 정도 두어 팬을 한 김 식혀요.
- 팬 바닥이 뜨겁지 않고 따뜻한 정도가 되면 달걀 소스 베이스를 붓고 빠르게 저어요. 면수를 한 큰술씩 더하며 윤기 나는 크림 상태가 될 때까지 섞어요.
- 접시에 돌돌 말아 담고 남은 치즈 15g과 통후추를 뿌려요. 소스가 금방 굳으니 바로 먹어요.
팁 · 메모
달걀 소스는 반드시 불을 끈 팬에서 넣고, 면수는 한 큰술씩 더해 농도를 맞춰요. 소스가 식으면 금방 굳으니 만들자마자 먹어요.