재료
조리 순서
- 고등어를 흐르는 물에 씻으며 뱃속의 검은 막과 핏덩어리를 깨끗이 긁어내요.
- 손질한 고등어를 쌀뜨물에 10분 담가 두었다가 건져 물기를 빼요.
- 무를 1.5cm 두께의 반달 모양으로 썰어 냄비 바닥에 겹치지 않게 깔아요.
- 볼에 물 2컵, 간장, 고춧가루, 고추장, 된장, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 설탕, 후추를 넣고 고루 풀어요.
- 무 위에 조림장의 절반을 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 10분 끓여요.
- 무 위에 고등어를 껍질이 위로 오게 올리고 남은 조림장을 고등어 위에 고루 끼얹어요.
- 양파, 대파, 청양고추를 고등어 사이사이에 올리고 5분 더 졸여요.
- 불을 약하게 줄이고 숟가락으로 국물을 떠서 고등어와 무 위에 여러 번 끼얹어 윤기를 내요.
팁 · 메모
무를 10분 먼저 익혀야 고등어가 부서지기 전에 무까지 양념이 배고, 처음 몇 분은 뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 날아가요.