재료
조리 순서
- 고등어는 지느러미를 자르고 배 속의 검은 막과 핏덩이를 긁어낸 뒤 4~5cm 크기로 토막 내요.
- 토막 낸 고등어를 쌀뜨물에 10분 담가 둔 뒤 찬물에 가볍게 헹궈요.
- 고춧가루, 간장, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 후추를 고루 섞어요.
- 무는 1.5cm 두께로 썰어 큰 것은 반달 모양으로 자르고, 양파는 굵게 채 썰고 대파와 고추는 어슷 썰어요.
- 냄비 바닥에 무를 한 겹으로 깔고 된장을 푼 물 500ml와 양념장 1/3을 넣어 센 불에서 끓여요.
- 반쯤 익은 무 위에 고등어를 껍질이 위로 오게 올리고 남은 양념장을 끼얹은 뒤 양파를 얹어요.
- 중불에서 15분 정도 조리면서 숟가락으로 국물을 떠 고등어 위에 여러 번 끼얹어요.
- 대파와 청양고추, 홍고추를 올리고 2~3분 더 조린 뒤 불을 꺼요.
팁 · 메모
무를 먼저 반쯤 익혀야 고등어와 함께 맛있게 완성되고, 고등어는 국물이 끓을 때 넣어 처음엔 뚜껑을 열어야 비린내가 날아가요.