등뼈를 찬물에 담가 2시간 동안 핏물을 빼고, 중간에 물을 2~3번 갈아 줘요.

끓는 물에 등뼈를 넣고 10분 데친 뒤 건져 찬물에 하나씩 씻어요.

냄비에 등뼈와 물 3L, 양파, 대파 뿌리·잎, 통마늘, 생강, 통후추를 넣고 센 불로 끓이다가 중불로 줄여 1시간 끓여요.

양념장 재료를 모두 섞고, 물기를 짠 우거지에 양념장 절반을 넣어 조물조물 무쳐요.

향채를 건져 내고 무친 우거지와 남은 양념장을 넣어 중불에서 20분 끓여요.

감자를 넣고 젓가락이 쑥 들어갈 때까지 20분 끓여요.

국물 맛을 보고 국간장이나 소금으로 간을 맞춘 뒤 들깨가루 3큰술을 풀어 넣어요.

깻잎, 대파, 청양고추를 올리고 2~3분 더 끓인 뒤 불을 꺼요.