마늘 3쪽은 얇게 편으로 썰고, 홀토마토는 볼에 담아 손이나 주걱으로 잘게 으깨요. 단단한 꼭지 부분이 있으면 떼어 내고, 바질은 잎만 떼고 치즈는 곱게 갈아 두세요.

큰 냄비에 물 2L를 붓고 센 불에 올려요. 물이 팔팔 끓으면 굵은소금 1큰술을 넣어요. 물이 끓는 동안 소스를 만들기 시작하면 시간이 절약돼요.

깊은 팬에 올리브오일 3큰술과 마늘을 넣고 약불에 올려 2~3분 천천히 데워요. 마늘 가장자리가 연한 황금색이 되면 페페론치노를 부숴 넣고 10초 정도만 더 볶아요.

으깬 홀토마토와 소금 1/2작은술, 바질 잎 4장을 넣어요. 토마토를 넣을 때 기름이 튈 수 있으니 불을 잠시 줄이고 천천히 부어 주세요. 중약불에서 가끔 저어 가며 15분 졸여요.

소스를 졸이는 동안 끓는 물에 스파게티 200g을 넣어요. 처음 1분은 면이 붙지 않게 저어 주고, 포장 표기 시간보다 1~2분 짧게 삶아요. 면을 건지기 전에 면수 1/2컵(100ml)을 따로 떠 두세요.

면을 집게로 건져 바로 소스 팬에 옮기고 면수 3~4큰술을 넣어요. 중불에서 1~2분 팬을 흔들며 버무려 소스가 면에 윤기 있게 감기게 해요. 뻑뻑하면 남은 면수를 조금씩 더 넣어요.

불을 끄고 남은 바질 잎을 손으로 찢어 넣은 뒤, 마무리용 올리브오일 1큰술과 간 치즈 절반을 넣어 가볍게 섞어요. 맛을 보고 싱거우면 소금을 조금 더해요.

집게로 면을 돌돌 말아 접시에 담고, 팬에 남은 소스를 위에 얹어요. 남은 치즈를 뿌리고 바로 먹어야 면이 불지 않아요.