토마토는 씻어서 꼭지를 떼고 세로로 반 가른 뒤, 각각 4등분해 8조각 웨지 모양으로 썰어요. 너무 잘게 썰면 볶는 동안 형체가 다 무너지고, 너무 크면 속까지 익는 데 오래 걸려요. 껍질을 벗기려면 썰기 전에 칼집을 내 20~30초 데쳐 찬물에 담갔다가 벗겨 주세요. 썰면서 나온 즙도 버리지 말고 토마토와 함께 그릇에 담아 두세요.

대파 흰 부분은 0.3cm 두께로 송송 썰고, 초록 부분은 따로 썰어 마무리용으로 덜어 두세요. 소금 1/4작은술과 설탕 1작은술은 한 그릇에, 케첩 1큰술은 다른 그릇에 담아 두면 볶는 도중 허둥대지 않아요. 토마토는 1~2분 사이에도 상태가 빠르게 변하기 때문에 이 준비가 생각보다 중요해요.

볼에 달걀 4개를 깨 넣고 소금 1/4작은술을 넣은 뒤 젓가락이나 거품기로 30초 이상 풀어 주세요. 흰자 덩어리가 보이지 않고 전체가 고른 노란색이 되면 충분해요. 달걀 껍데기를 만진 손은 바로 씻고, 껍데기 조각이 들어가면 큰 껍데기 조각으로 떠내면 잘 건져져요.

프라이팬을 중강불에 1분 정도 달군 뒤 식용유 2큰술을 두르고, 기름이 물결처럼 퍼지며 반짝이면 달걀물을 한 번에 부어요. 기름이 충분히 뜨거우면 달걀 가장자리가 바로 부글부글 부풀어 올라요. 붓자마자 젓지 말고 2~3초 그대로 두어 바닥이 살짝 익게 해 주세요.

주걱으로 가장자리에서 가운데로 크게 밀어 모으듯 저어 큼직한 덩어리를 만들어요. 윗면에 덜 익은 달걀물이 아직 반짝일 정도, 대략 70~80% 익었을 때 불을 끄고 바로 접시에 덜어 내세요. 30초~1분이면 충분하고, 접시 위에서도 남은 열로 조금 더 익어요. 여기서 오래 익히면 나중에 다시 넣었을 때 퍽퍽해져요.

같은 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 대파 흰 부분을 20~30초 볶아 향을 내요. 파 가장자리가 살짝 투명해지고 향이 올라오면 충분하고, 갈색으로 타기 시작하면 쓴맛이 나니 불을 조금 낮춰 주세요. 팬에 남아 있던 작은 달걀 조각은 그대로 두어도 괜찮아요.

불을 중강불로 올리고 토마토와 모아 둔 즙을 넣어 1분 정도 볶아요. 소금 1/4작은술과 설탕 1작은술을 넣고 주걱으로 토마토 몇 조각을 꾹꾹 눌러 즙이 나오게 하면서 2~3분 더 볶아 주세요. 토마토 모서리가 뭉근하게 풀어지고 팬 바닥의 즙이 살짝 걸쭉해지면 다 된 거예요. 토마토가 단단해 즙이 거의 나오지 않으면 물 2큰술을 넣어 주세요.

즙을 조금 떠서 맛을 보고 신맛이 강하면 설탕을, 싱거우면 소금을 한 꼬집씩 더해요. 케첩을 쓴다면 이때 1큰술 넣고 20초 정도 볶아 날맛을 날려 주세요. 케첩은 색을 진하게 하고 감칠맛을 보태 주지만, 넣지 않아도 토마토만으로 충분히 맛이 나요.

덜어 둔 달걀을 다시 넣고 주걱으로 크게 뒤집듯 20~30초 버무려 달걀이 토마토 즙을 머금게 해요. 흐르는 달걀물 없이 다 익었는지 확인한 뒤 불을 끄고 대파 초록 부분과 후추를 뿌려요. 따뜻할 때 바로 밥 위에 얹거나 반찬 그릇에 담아 내세요.