재료
조리 순서
- 건표고버섯과 건목이버섯을 미지근한 물에 30분 불려요.
- 돼지고기를 5cm 길이로 가늘게 채썰어 간장과 전분 1작은술씩으로 10분 밑간해요.
- 두부, 죽순, 불린 버섯을 가늘게 채썰고 죽순은 끓는 물에 1분 데쳐 헹궈요.
- 닭 육수를 끓여 버섯과 죽순을 넣고 중불에서 3분 끓이며 거품을 걷어요.
- 고기를 넣어 바로 풀고 2분 익힌 뒤 두부와 간장, 소금, 설탕을 넣고 2분 더 끓여요.
- 중약불에서 국물을 저으며 전분물을 나눠 붓고, 걸쭉해지면 1분 더 끓여요.
- 푼 달걀을 가늘게 둘러 붓고 10초 뒤 한두 번만 크게 저어요.
- 흑식초와 백후추를 넣고 바로 불을 끈 뒤 참기름을 두르고 쪽파를 올려요.
팁 · 메모
식초와 백후추는 불 끄기 직전에 넣고, 전분물은 불을 켠 채 저으며 부어야 향과 농도가 살아요.