볼에 물 1L와 굵은소금 2큰술을 녹이고 바지락 600g을 담가요. 쿠킹포일이나 검은 비닐로 덮어 서늘한 곳에서 30분 이상 두세요. 해감이 끝나면 껍데기끼리 비벼 흐르는 물에 2~3번 헹궈요.

마늘 6쪽은 1~2mm 두께로 얇게 편 썰고, 페페론치노 3개는 손으로 부숴요. 이탈리안 파슬리는 잎만 떼어 잘게 다져요. 이때 껍데기가 깨졌거나 입이 벌어진 채 닫히지 않는 바지락은 골라 버려요.

큰 냄비에 물 2L를 끓이고 굵은소금 1큰술을 넣어요. 스파게티 200g을 넣고 포장지 표기 시간보다 2분 짧게 삶아요. 면을 넣은 직후 팬을 올려 소스를 시작하면 타이밍이 잘 맞아요.

차가운 팬에 올리브오일 4큰술과 편 썬 마늘을 넣고 약불에서 2~3분 볶아요. 마늘 가장자리가 연한 금색이 되면 페페론치노를 넣고 10초 정도 향을 내요.

불을 중강불로 올리고 바지락을 넣어 30초 정도 볶아요. 화이트 와인 50ml를 붓고 뚜껑을 덮어 2~3분 익혀요. 입을 벌린 조개부터 그릇에 건져 두고, 끝까지 열리지 않는 조개는 버려요.

삶은 면을 집게로 건져 바로 팬에 옮기고 면수 100ml를 넣어요. 중강불에서 약 2분간 팬을 흔들며 면이 조개 국물을 머금게 해요.

불을 끄고 다진 파슬리와 올리브오일 1큰술을 넣은 뒤 집게로 빠르게 섞어요. 국물이 뽀얗고 살짝 걸쭉해지면 맛을 보고, 싱거우면 소금을 한 꼬집씩 더해요. 후춧가루는 취향껏 뿌려요.

건져 둔 바지락을 팬에 다시 넣어 가볍게 버무려요. 접시에 면을 먼저 담고 조개와 남은 국물을 올려 바로 먹어요.